Karšto oro gruzdintuvės per pastaruosius kelerius metus tapo tikra revoliucija virtuvėje, ir tai nėra tik laikina mada. Šie prietaisai pažadėjo tai, kas anksčiau atrodė neįmanoma: mėgautis traškiais, apskrudusiais patiekalais nenaudojant didelio kiekio aliejaus. Tačiau daugelis žmonių, įsigiję šį prietaisą, apsiriboja tik šaldytų bulvyčių ar vištienos kepsnelių šildymu, taip ir neišnaudodami viso jo potencialo. Iš tiesų, karšto oro gruzdintuvė yra tarsi galinga, kompaktiška konvekcinė krosnelė, kurioje karštas oras cirkuliuoja itin dideliu greičiu, todėl maistas iškepa tolygiai, išlieka sultingas viduje ir tampa nuostabiai traškus išorėje. Norint gaminti ne tik skaniai, bet ir sveikai, svarbu žinoti keletą pagrindinių taisyklių ir išbandyti receptus, kurie yra specialiai pritaikyti šiam gaminimo būdui.
Kodėl verta rinktis karšto oro gruzdintuvę sveikai mitybai?
Pagrindinis privalumas, kurį dažniausiai akcentuoja mitybos specialistai, yra drastiškai sumažintas riebalų kiekis. Gaminant tradiciniu būdu keptuvėje ar gruzdintuvėje su aliejumi, maistas sugeria didelį kiekį riebalų, o tai ženkliai padidina patiekalo kaloringumą. Karšto oro gruzdintuvėje tam pačiam (ar net geresniam) rezultatui pasiekti dažniausiai užtenka vos vieno šaukšto aliejaus arba tiesiog lengvo aliejaus purškiklio. Be to, šis gaminimo būdas padeda išsaugoti daugiau vitaminų daržovėse, nes gaminimo laikas yra trumpesnis nei orkaitėje, o temperatūra veikia tiesiogiai produktą.
Traškiausia vištiena be jokios sąžinės graužaties
Vištiena yra vienas populiariausių produktų gaminimui karšto oro gruzdintuvėje. Tačiau norint, kad ji būtų ne tik iškepusi, bet ir turėtų tą restoraninio lygio plutelę, reikia žinoti vieną paprastą paslaptį.
Klasikiniai vištienos sparneliai su slapta technika
Daugelis mano, kad traškumui reikia miltų ir kiaušinio plakinio, tačiau karšto oro gruzdintuvėje geriausiai veikia kepimo milteliai (ne soda, o būtent kepimo milteliai, kuriuose yra rūgšties ir krakmolo).
- Ingredientai: 500 g vištienos sparnelių, 1 šaukštelis kepimo miltelių (be aliuminio), druska, pipirai, česnako milteliai, rūkyta paprika.
- Paruošimas: Labai svarbu sparnelius kruopščiai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Drėgmė yra traškumo priešas. Sumaišykite prieskonius su kepimo milteliais ir tolygiai apvoliokite sparnelius.
- Kepimas: Sudėkite sparnelius į krepšelį vienu sluoksniu (negrūskite). Kepkite 120°C temperatūroje 15 minučių (tai padeda ištirpdyti poodinius riebalus), tada padidinkite temperatūrą iki 200°C ir kepkite dar 10–15 minučių, kol taps auksiniai ir traškūs.
Sultinga vištienos krūtinėlė be išdžiūvimo rizikos
Vištienos krūtinėlė dažnai būna sausa, tačiau greitas karšto oro srautas gali ją „užrakinti“ ir išlaikyti sultis viduje, jei nustatysite tinkamą laiką.
Prieš kepdami krūtinėlę, aptepkite ją mišiniu iš šaukštelio alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, raudonėlio ir druskos. Kepkite 190°C temperatūroje apie 10–12 minučių (priklausomai nuo storio). Svarbiausia taisyklė – išėmus mėsą, leiskite jai „pailsėti“ bent 5 minutes prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti po visą gabalėį.
Daržovės, kurias pamėgs net vaikai
Jei orkaitėje daržovės kepa 30–40 minučių ir kartais tampa pernelyg minkštos, tai karšto oro gruzdintuvėje jos tampa karamelizuotos ir traškios vos per 10–15 minučių. Tai puikus būdas įtraukti daugiau skaidulų į savo mitybą.
Briuselio kopūstai su balzamiko glazūra
Pamirškite virtus, nemalonaus kvapo Briuselio kopūstus. Šis receptas pakeis jūsų nuomonę.
- Nuplaukite Briuselio kopūstus, nupjaukite kietus galiukus ir perpjaukite pusiau.
- Dubenyje sumaišykite juos su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais. Galite įdėti smulkinto bekono gabalėlių papildomam skoniui.
- Kepkite 200°C temperatūroje apie 10–12 minučių. Įpusėjus kepimui, krepšelį būtinai supurtykite.
- Iškepusius apšlakstykite tirštu balzamiko padažu ir, jei norite, pabarstykite tarkuotu parmezanu.
Tobulos saldžiosios bulvės (batatai)
Saldžiosios bulvės yra puikus vitaminų A ir C šaltinis. Norėdami pagaminti sveikas bulvytes, supjaustykite jas lazdelėmis. Svarbiausias žingsnis – pamerkite supjaustytas bulves į šaltą vandenį bent 30 minučių. Tai pašalina krakmolo perteklių ir garantuoja traškumą. Nusausinkite, apipurkškite aliejumi, pabarstykite kukurūzų krakmolu (nebūtina, bet padeda) ir mėgstamais prieskoniais. Kepkite 200°C apie 15 minučių, kas kelias minutes supurtydami.
Sveiki užkandžiai vakarėliams ar filmų vakarams
Vietoj riebių bulvių traškučių ar spragėsių su sviestu, išbandykite ankštines daržoves. Tai baltymų bomba, kuri yra neįtikėtinai skani.
Traškūs avinžirniai
Tai vienas lengviausių ir sveikiausių užkandžių receptų. Jums reikės skardinės konservuotų avinžirnių.
- Nupilkite skystį ir labai gerai nusausinkite avinžirnius (galite net nuimti luobeles, jei turite kantrybės – bus dar traškiau).
- Sumaišykite su šaukšteliu aliejaus, kuminu, rūkyta paprika, česnako milteliais ir trupučiu kajeno pipirų aštrumui.
- Kepkite 200°C temperatūroje apie 12–15 minučių. Stebėkite, kad nesudegtų, nes maži gabalėliai greitai skrunda.
- Leiskite jiems visiškai atvėsti atvirame inde – vėsdami jie taps dar traškesni.
Žuvis: greita, paprasta ir be kvapo
Daugelis vengia kepti žuvį keptuvėje dėl pasklidusio kvapo ir taškymosi. Karšto oro gruzdintuvė šią problemą išsprendžia. Lašiša čia iškepa tobula – su apskrudusia plutele ir rausvu, sultingu vidumi.
Lašišos kepsnys su citrina ir krapais:
Paimkite lašišos filė gabalėlius. Aptepkite garstyčių ir medaus mišiniu arba tiesiog citrinos sultimis su žolelėmis. Padėkite ant kepimo popieriaus gabalėlio (kad žuvis nepriliptų prie grotelių) ir dėkite į gruzdintuvę. Kepkite 180°C temperatūroje apie 7–10 minučių, priklausomai nuo gabalėlio storio. Nereikia vartyti.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Ar galima į karšto oro gruzdintuvę dėti foliją arba kepimo popierių?
Taip, galima, tačiau su tam tikromis išlygomis. Foliją ar popierių dėkite tik tada, kai ant viršaus jau yra maistas. Jei įdėsite popierių į tuščią prietaisą ir jį įjungsite, galinga oro srovė pakels popierių prie kaitinimo elemento, ir jis gali užsidegti. Be to, neuždenkite viso dugno aklinai – oras turi cirkuliuoti.
Kaip valyti prietaisą, kad jis tarnautų ilgiau?
Geriausia krepšelį plauti po kiekvieno naudojimo šiltu vandeniu ir neagresyviu plovikliu. Venkite šiurkščių kempinių, kurios gali pažeisti nepridegančią dangą. Jei maistas prikepė, užpilkite karštu vandeniu ir palikite pamirkti 10 minučių.
Ar reikia prietaisą įkaitinti prieš dedant maistą?
Dauguma receptų rekomenduoja įkaitinti prietaisą apie 3–5 minutes. Tai padeda maistui pradėti kepti iškart ir suformuoti traškią plutelę. Tačiau, jei pamiršote tai padaryti, tiesiog pridėkite kelias papildomas minutes prie bendro kepimo laiko.
Koks aliejus geriausiai tinka?
Rinkitės aliejus, kurie turi aukštą degimo temperatūrą (dūmų tašką). Puikiai tinka avokadų aliejus, rapsų aliejus arba rafinuotas alyvuogių aliejus. Nerekomenduojama naudoti pirmojo spaudimo (Extra Virgin) alyvuogių aliejaus aukštoje temperatūroje, nes jis gali pradėti rūkti ir prarasti savo gerąsias savybes.
Orkaitės receptų pritaikymas karšto oro gruzdintuvei
Vienas didžiausių iššūkių pradedantiesiems – kaip adaptuoti mėgstamus orkaitės receptus šiam naujam prietaisui. Taisyklė gana paprasta, tačiau reikalauja šiek tiek eksperimentavimo. Kadangi karšto oro gruzdintuvė yra gerokai mažesnė už orkaitę, o ventiliatorius pučia tiesiai į maistą, gaminimo procesas yra intensyvesnis.
Bendra rekomendacija yra tokia: sumažinkite recepte nurodytą temperatūrą 20°C ir sutrumpinkite gaminimo laiką maždaug 20 procentų. Pavyzdžiui, jei jūsų mėgstamas apkepas orkaitėje kepa 200°C temperatūroje 30 minučių, gruzdintuvėje bandykite kepti 180°C temperatūroje ir tikrinkite po 24 minučių. Taip pat labai svarbu neperkrauti krepšelio. Orkaitėje mes esame įpratę dėti dideles skardas, tačiau čia oras turi laisvai judėti aplink kiekvieną gabalėlį. Jei gaminate didesnį kiekį maisto, geriau kepkite per du kartus – rezultatas bus nepalyginamai geresnis, o maistas išliks traškus, o ne troškintas. Eksperimentuokite drąsiai, nes būtent bandymų keliu atrasite savo tobulus skonių derinius.
