Putpelių kiaušiniai pastaraisiais metais tapo neatsiejama sveikos mitybos ir gurmaniškų patiekalų dalimi. Nors jie yra žymiai mažesni už vištų kiaušinius, jų maistinė vertė dažnai pranoksta įprastus pasirinkimus, o švelnus skonis puikiai tinka tiek salotoms, tiek vieno kąsnio užkandžiams. Visgi, daugelis virtuvėje susiduria su iššūkiu: kaip teisingai išvirti šiuos mažylius? Dėl nedidelio dydžio net pusė minutės gali būti lemiama – trynys gali likti per skystas arba, atvirkščiai, tapti guminis ir prarasti savo žavesį. Tinkamas paruošimas reikalauja ne tik tikslaus laikrodžio, bet ir kelių techninių gudrybių žinojimo, kurios padės išvengti suskilusių lukštų ir varginančio lupimo proceso.
Kodėl verta įtraukti putpelių kiaušinius į racioną?
Prieš pradedant gilintis į virimo subtilybes, svarbu suprasti, kodėl šis produktas yra toks vertinamas. Putpelių kiaušiniai yra tikra vitaminų ir mineralų bomba. Juose gausu geležies, kalio, fosforo bei B grupės vitaminų, kurie būtini sklandžiai nervų sistemos veiklai ir energijos apykaitai. Lyginant su vištų kiaušiniais, putpelių kiaušiniuose yra santykinai daugiau tam tikrų mikroelementų, tenkančių vienam gramui produkto.
Be to, jie dažnai rekomenduojami žmonėms, turintiems alergijų vištos kiaušinio baltymui. Nors alergija putpelių kiaušiniams taip pat galima, ovomucoido baltymas, esantis juose, veikia šiek tiek kitaip ir kai kuriais atvejais gali būti toleruojamas geriau. Tai puikus pasirinkimas vaikų mitybai, ne tik dėl naudos, bet ir dėl patrauklios, mažos formos, kurią vaikai valgo daug noriau.
Pasiruošimas virimui: pirmasis žingsnis sėkmės link
Dauguma klaidų padaroma dar net neįdėjus kiaušinių į puodą. Jei norite tobulai išvirtų kiaušinių su sveikais lukštais, turite laikytis kelių parengiamųjų taisyklių:
- Temperatūros suvienodinimas: Niekada nedėkite kiaušinių tiesiai iš šaldytuvo į verdantį vandenį. Staigus temperatūros pokytis sukelia terminį šoką, dėl kurio lukštas akimirksniu įtrūksta, o baltymas išbėga. Išimkite kiaušinius iš šaldytuvo likus bent 30 minučių iki virimo arba trumpam palaikykite juos drungname vandenyje.
- Plovimas: Nors tai atrodo savaime suprantama, putpelių kiaušinius būtina nuplauti po tekančiu vandeniu. Jų lukštas yra margas, todėl nešvarumai gali būti sunkiau pastebimi nei ant baltų vištos kiaušinių.
- Lukšto patikra: Putpelių kiaušinių lukštai yra plonesni ir trapesni. Prieš virdami atidžiai apžiūrėkite, ar nėra mikro įtrūkimų. Įskilę kiaušiniai virimo metu tikrai išbėgs, todėl juos geriau sunaudoti kiaušinienei ar kepiniams.
Kiek laiko virti: tikslios laiko gairės
Virimo laikas priklauso nuo to, kokį rezultatą norite pasiekti. Kadangi putpelių kiaušinis sveria tik apie 10–12 gramų, virimo laikas skaičiuojamas ne minutėmis, o sekundėmis. Laiką pradedame skaičiuoti nuo to momento, kai kiaušiniai sudedami į jau verdantį vandenį.
Minkštai virti kiaušiniai (skystas trynys)
Jei norite, kad baltymas būtų sutvirtėjęs, bet trynys visiškai skystas ir bėgantis, virkite kiaušinius lygiai 1 minutę ir 30 sekundžių. Toks paruošimo būdas idealiai tinka, jei planuojate kiaušinius dėti ant karštų skrebučių, įmaišyti į sriubas (pavyzdžiui, rameną) ar tiesiog mėgstate mirkyti duoną į trynį.
Pusiau kietai virti (kreminis trynys)
Tai populiariausias paruošimo būdas, dažnai vadinamas „marškinėliais” kietame pavidale. Baltymas yra visiškai tvirtas, o trynys – tirštas, kreminės konsistencijos, tamsiai geltonas ar oranžinis, bet nebe skystas. Optimalus virimo laikas yra 2 minutės ir 30 sekundžių. Šis variantas puikiai tinka Cezario salotoms ar Nicoise salotoms.
Kietai virti kiaušiniai
Kietai virtiems kiaušiniams, kurie bus naudojami įdarymui, pjaustomi į mišraines ar patiekiami kaip šaltas užkandis su majonezu, reikalingas visiškai termiškai apdorotas trynys. Virkite juos 3–4 minutes. Svarbu neviršyti 4 minučių ribos, nes pervirtas putpelių kiaušinis tampa guminis, o trynys praranda savo švelnumą ir tampa miltinis.
Žingsnis po žingsnio: teisinga virimo eiga
Norint pasiekti nuoseklų rezultatą kaskart, rekomenduojama naudoti metodą, kai kiaušiniai dedami į verdantį vandenį. Tai leidžia tiksliau kontroliuoti laiką nei dedant į šaltą vandenį ir laukiant užvirimo.
- Užkaiskite puodą su vandeniu. Vandens turi būti tiek, kad kiaušiniai būtų visiškai apsemti (apie 2–3 cm virš kiaušinių).
- Į vandenį įberkite šaukštelį druskos. Tai padeda šiek tiek padidinti virimo temperatūrą ir apsaugo baltymą nuo išbėgimo, jei lukštas visgi įtrūktų.
- Kai vanduo užverda, sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad vanduo kunkuliuotų ramiai, o ne stipriai „burbuliuotų”. Stiprus virimas gali mechaniškai pažeisti kiaušinius jiems daužantis vienam į kitą.
- Atsargiai, naudodami šaukštą, sudėkite kiaušinius į vandenį.
- Nustatykite laikmatį pagal norimą rezultatą.
- Kol kiaušiniai verda, paruoškite dubenį su labai šaltu vandeniu (geriausia – su ledukais).
Ledo vonelė ir lupimo paslaptys
Viena didžiausių problemų, su kuria susiduriama ruošiant putpelių kiaušinius – sunkus jų lupimas. Plėvelė po lukštu yra itin tvirta ir dažnai prilimpa prie baltymo, todėl lupant galima sugadinti estetinį vaizdą. Sprendimas yra staigus atvėsinimas.
Iškart pasibaigus virimo laikui, išgriebkite kiaušinius ir nedelsiant panardinkite juos į paruoštą ledo vonelę. Palikite juos ten bent 5–10 minučių. Staigus temperatūros pokytis priverčia kiaušinio turinį šiek tiek susitraukti, todėl susidaro mikro tarpas tarp baltymo ir plėvelės.
Triukas lengvam lupimui: Prieš lupdami, švelniai padaužykite kiaušinį į stalviršį, kad lukštas suskiltų visame paviršiuje. Tuomet švelniai paridenkite kiaušinį tarp delno ir stalo, tarsi kočiodami. Lukštas taps lyg mozaika. Pradėkite lupti nuo bukojo galo, kur paprastai būna oro tarpas – taip plėvelė turėtų lengvai atsiskirti kartu su lukštu.
Dažniausios klaidos, kurios gadina skonį ir vaizdą
Net ir patyrę kulinarai kartais daro klaidas ruošdami šį delikatesą. Štai ko reikėtų vengti:
- Pervirimas: Jei aplink trynį atsiranda pilkai žalsvas apvadas, kiaušinis buvo pervirtas. Tai geležies sulfido reakcija, kuri atsiranda dėl per ilgo kaitinimo. Nors tai nekenksminga sveikatai, tai gadina estetinį vaizdą ir suteikia sieros poskonį.
- Per šviežių kiaušinių virimas: Paradoksalu, bet visiškai šviežius kiaušinius (1–3 dienų) nulupti yra sunkiausia. Jei planuojate kiaušinius virti ir lupti, geriausia naudoti tokius, kurie pastovėjo bent savaitę. Virimo metu šiek tiek pasikeičia kiaušinio pH, todėl senesni kiaušiniai lupasi lengviau.
- Netinkamas laikymas po virimo: Nuluptus kiaušinius reikia suvartoti kuo greičiau. Jei paliekate juos vėlesniam laikui, laikykite panardintus šaltame vandenyje šaldytuve, tačiau ne ilgiau kaip 24 valandas, kitaip jie praras skonį ir tekstūrą.
Kaip laikyti virtus putpelių kiaušinius?
Jei išvirėte per daug kiaušinių, svarbu žinoti, kaip juos išsaugoti. Kietai virti putpelių kiaušiniai su nepažeistu lukštu šaldytuve gali išbūti tinkami vartoti iki 5–7 dienų. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad neprisigertų kitų maisto produktų kvapų, nes kiaušinių lukštai yra porėti.
Tačiau, jei kiaušiniai jau nulupti, jų galiojimo laikas drastiškai sutrumpėja. Geriausia juos suvartoti per 1–2 dienas. Vienas iš populiarių būdų prailginti nuluptų kiaušinių galiojimą – marinavimas. Putpelių kiaušiniai, užpilti marinatu iš sojos padažo, vandens, prieskonių ir šlakelio acto, gali stovėti šaldytuve keletą savaičių ir tapti puikiu, pikantišku užkandžiu.
Dažniausiai užduodami klausimai (D.U.K.)
Apibendrinant informaciją, atsakome į dažniausiai kylančius klausimus, susijusius su putpelių kiaušinių virimu.
Ar galima putpelių kiaušinius virti mikrobangų krosnelėje?
Griežtai nerekomenduojama. Dėl greito vidinio slėgio kilimo kiaušiniai mikrobangų krosnelėje dažniausiai sprogsta. Tai ne tik sugadina produktą, bet ir reikalauja ilgo prietaiso valymo. Saugiausias būdas visada yra virimas vandenyje.
Ar putpelių kiaušiniuose gali būti salmonelių?
Nors rizika yra mažesnė nei vištų kiaušiniuose dėl aukštesnės putpelių kūno temperatūros ir storesnės poodinės plėvelės, ji visiškai neišnyksta. Todėl nėščiosioms, mažiems vaikams ar silpną imunitetą turintiems žmonėms rekomenduojama valgyti tik pilnai termiškai apdorotus (kietai virtus) kiaušinius.
Kaip atskirti virtą putpelių kiaušinį nuo žalio?
Taisyklė ta pati, kaip ir su vištų kiaušiniais. Padėkite kiaušinį ant lygaus paviršiaus ir pabandykite jį įsukti. Virtas kiaušinis suksis greitai ir tolygiai, o žalias suksis lėtai, svyruos ir greitai sustos, nes skystas turinys viduje slopina inerciją.
Ar reikia pradurti kiaušinio galą prieš verdant?
Kai kurie virėjai rekomenduoja pradurti bukąjį kiaušinio galą adata, kad išeitų oras ir kiaušinis nesuskiltų. Tačiau putpelių kiaušiniams tai daryti gana rizikinga dėl trapaus lukšto – dažnai bandant pradurti, kiaušinis tiesiog sutraiškomas. Geriau pasikliauti temperatūros suvienodinimo metodu.
