Purios varškės spurgos – tai desertas, kuris daugeliui kelia vaikystės prisiminimus, tačiau šiandien šis receptas gali nustebinti ne tik skoniu, bet ir paprastumu. Nors gali atrodyti, kad spurgų kepimas reikalauja įgūdžių, purios varškės spurgos iš tikrųjų paruošiamos labai lengvai, o jų rezultatas – minkštas, purus ir šiek tiek traškus kąsnis, kuris pradžiugins tiek vaikus, tiek suaugusiuosius. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, naudingus patarimus bei atsakymus į dažniausiai užduodamus klausimus.
Reikalingi ingredientai
Norint, kad spurgos būtų tikrai purios ir skanios, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Tai paprasti produktai, kuriuos dažniausiai turime namuose.
- 500 g varškės – geriausia rinktis sausesnę, ne pertrintą.
- 2 kiaušiniai – jie suteiks masei vientisumo.
- 80–100 g cukraus – kiekį galite reguliuoti pagal skonį.
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus.
- 200–250 g miltų – gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau.
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių.
- Žiupsnelis druskos.
- Alyvuogių arba saulėgrąžų aliejus kepimui.
- Cukraus pudra – pabarstymui.
Kaip paruošti purias varškės spurgas
Šis receptas nereikalauja nei patirties, nei ypatingų virtuvės įrankių. Svarbiausia – nemaišyti tešlos per ilgai ir tinkamai įkaitinti aliejų.
1. Paruoškite varškės masę
- Dubenyje suberkite varškę ir ją šiek tiek sutrinkite šakute. Masė neturi būti visiškai vientisa – nedideli grūdeliai suteikia tekstūros.
- Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Gerai sumaišykite.
2. Įmaišykite miltus
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite miltus su kepimo milteliais.
- Po truputį berkite miltus į varškės masę ir maišykite, kol tešla taps minkšta, nelipni, bet ne per kieta.
- Svarbu nepermaišyti – tik tol, kol ingredientai susijungs.
3. Formuokite spurgas
- Rankas patepkite aliejumi arba miltais.
- Imkite nedidelį gabalėlį tešlos ir suformuokite rutuliuką, maždaug graikinio riešuto dydžio.
- Pasiruoškite tiek spurgų, kiek telpa į jūsų puodą ar keptuvę, kad kepimo metu jos nesiliestų.
4. Kepkite aliejuje
- Įkaitinkite aliejų puode iki maždaug 170–180 °C. Jei neturite termometro, įmeskite mažą tešlos gabalėlį – jei aplink jį iškart atsiranda burbuliukų, aliejus pakankamai įkaitęs.
- Dėkite spurgas į karštą aliejų ir kepkite, kol jos taps auksinės, išsipūtusios ir purios.
- Iškeptas spurgas dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
Naudingi patarimai, kad spurgos būtų purios
- Nenaudokite per daug miltų. Kuo minkštesnė bus tešla, tuo purios bus spurgos.
- Varškė turi būti sausa. Per šlapia varškė privers berti daugiau miltų, o tai darys spurgas kietesnes.
- Nekepti per mažai įkaitintame aliejuje. Tokiu atveju spurgos sugers daug riebalų ir bus sunkios.
- Nekepkite per karštame aliejuje. Išorė sudegs, o vidus liks žalias.
- Spurgas geriausia valgyti šiltas. Tada jos būna puriausios ir minkščiausios.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl spurgos išeina kietos?
Dažniausia priežastis – per daug miltų arba per ilgai maišyta tešla. Miltai turėtų būti dedami palaipsniui, o tešla maišoma tik tiek, kiek reikia.
Ar galima kepti orkaitėje?
Taip, tačiau konsistencija bus kitokia. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 15–20 minučių. Spurgos bus lengvesnės ir mažiau riebios, tačiau ne tokios purios kaip keptos aliejuje.
Kokį aliejų geriausia naudoti kepimui?
Geriausia rinktis rafinuotą saulėgrąžų arba rapsų aliejų, nes jie turi aukštą kaitimo temperatūrą ir neturi stipraus kvapo.
Ar galima spurgas daryti be cukraus?
Galima, tačiau teks pagardinti cukraus pudra arba naudoti saldesnę varškę. Cukraus kiekis recepte taip pat padeda formuotis spalvai, tad be jo spurgos gali likti blyškesnės.
Kiek laiko galima laikyti iškepusias spurgas?
Geriausia jas suvalgyti tą pačią dieną, tačiau sandariame inde jos išsilaiko iki dviejų dienų. Jei norite, galite jas pašildyti orkaitėje, kad vėl taptų purios.
Kuo galima pagardinti varškės spurgas
Nors klasikinės varškės spurgos yra puikios savaime, galite jas lengvai pritaikyti savo skoniui. Į tešlą galima įmaišyti citrinos žievelės, aguonų, razinų ar net šokolado gabalėlių. Taip pat galima eksperimentuoti su pabarstymais – cukraus pudra, cinamonu ar net trupučiu kakavos miltelių.
