Kodėl verta rinktis be glitimo?
Be glitimo pagaminti patiekalai vis dažniau atsiduria mūsų valgiaraščiuose – ne tik dėl celiakijos ar glitimo netoleravimo, bet ir dėl sveikatingumo sumetimų. Vengiant glitimo galima sumažinti pilvo pūtimą, pagerinti virškinimą ir sumažinti uždegiminius procesus organizme. Be glitimo gamintas varškės apkepas – tai ne tik saugus pasirinkimas jautriems žmonėms, bet ir puiki galimybė išbandyti sveikesnę tradicinio deserto versiją.
Tradiciniame recepte dažniausiai naudojami kvietiniai manai ar miltai, tačiau šį kartą juos pakeisime be glitimo alternatyvomis. Tokiu būdu išsaugomas visas purumas, tekstūra ir skonis, tačiau išvengiama glitimo.
Ingredientai, garantuojantys purumą ir skonį
Norint, kad varškės apkepas būtų purus ir gardus, labai svarbu pasirinkti kokybišką varškę. Geriausiai tinka riebesnė, gerai nusausa varškė – 9% ar net 12%. Jeigu varškė labai grūdėta, ją galima pertrinti per sietelį arba trumpai sumalti smulkintuvu – tai pagerins tekstūrą ir purumą.
Be glitimo versijai puikiai tinka kukurūzų manai, ryžių miltai arba specialūs be glitimo manai, kuriuos galima rasti daugelyje sveiko maisto parduotuvių. Svarbu stebėti, kad ant pakuotės būtų pažymėta „gluten free“ – tai užtikrina, kad produktas nebuvo užterštas glitimu gamybos metu.
Kiti būtini ingredientai – kiaušiniai (jie suteikia purumo ir suriša masę), natūralus cukrus arba medus (pagal skonį), šiek tiek sviesto ar kokosų aliejaus, vanilės ekstrakto ir žiupsnelis druskos. Norint į apkepą įnešti daugiau skonio, galima pridėti razinų, džiovintų spanguolių ar net šviežių uogų.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite varškę: jei ji labai sausa – šiek tiek ją suplakite arba pertrinkite. Jei labai drėgna – galima šiek tiek nusunkti per marlę.
2. Išplakite kiaušinius su cukrumi iki lengvos putos. Tai padės apkepui iškilti ir tapti puriu.
3. Sumaišykite varškę su kiaušinių plakiniu, manais, druska, vanile ir priedais. Palikite masę pastovėti 15–20 minučių, kad manai išbrinktų. Jei naudojate be glitimo manų alternatyvą, tai ypač svarbu, nes kai kurios jos sugeria skystį lėčiau.
4. Kepimo formą ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi. Supilkite masę ir išlyginkite paviršių.
5. Kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40–50 minučių, kol paviršius gražiai paruduos, o vidus sustings. Patikrinkite mediniu pagaliuku – jei jis išeina sausas, apkepas paruoštas.
6. Leiskite atvėsti. Karštas apkepas gali būti labai trapus, todėl palaukite bent 15–20 minučių, kol šiek tiek atauš, ir tik tuomet pjaustykite.
Patiekimo idėjos ir skonių variacijos
Be glitimo varškės apkepas gali būti patiekiamas tiek šiltas, tiek šaltas. Jis puikiai tinka su natūraliu jogurtu, uogų padažu ar šaukšteliu medaus. Vaikams patiks su aviečių arba braškių džemu, o suaugusieji įvertins ir pikantiškesnes versijas – pavyzdžiui, su keptais obuoliais ir cinamonu.
Norint suteikti apkepui daugiau charakterio, galima įdėti citrinos ar apelsino žievelės, įmaišyti šiek tiek aguonų ar net cinamono. Be glitimo receptai dažnai kviečia eksperimentuoti, nes kiekvienas pakeistas ingredientas atneša naujų skonių niuansų.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti įprastus kvietinius manus?
Jei tikslas yra gaminti be glitimo – ne. Naudokite specialius be glitimo manus ar jų pakaitalus, pavyzdžiui, kukurūzų manų kruopas.
Ar varškės apkepą galima šaldyti?
Taip, atvėsusį apkepą galima laikyti šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, atitirpinkite ir pašildykite orkaitėje.
Kaip išgauti purią tekstūrą?
Labai svarbu gerai išplakti kiaušinius, naudoti kokybišką varškę ir leisti manams išbrinkti prieš kepant.
Ar galima naudoti liesą varškę?
Galima, tačiau apkepas gali būti sausesnis. Rekomenduojama pridėti šiek tiek sviesto ar grietinėlės kompensacijai.
Ką daryti, jei apkepas neiškilo?
Galbūt kiaušiniai nebuvo gerai išplakti arba kepimo milteliai buvo seni. Taip pat reikėtų leisti masei pailsėti prieš kepimą.
Puodelis arbatos ir šilta akimirka
Be glitimo varškės apkepas – tai ne tik skanus ir sveikesnis pasirinkimas, bet ir puiki proga sustoti, atsipalaiduoti ir pasimėgauti jaukia akimirka. Nesvarbu, ar gaminate jį kasdieniam stalui, ar ruošiate ypatingai progai, šis patiekalas visada džiugins savo skoniu, paprastumu ir širdžiai artima nostalgija.
