Kodėl verta gaminti tešlą patiems?
Šiandien galima įsigyti įvairių paruoštų picos pagrindų ar šaldytos tešlos, tačiau namuose pagaminta tešla turi keletą ryškių pranašumų. Pirmiausia – tai skonio kontrolė. Galite reguliuoti druskos, cukraus, aliejaus kiekį, pasirinkti miltus pagal pageidavimus ar sveikatos poreikius. Be to, šviežia, lėtai kildinta tešla kuria visai kitą tekstūrą nei greiti sprendimai iš parduotuvės.
Dar vienas privalumas – galimybė personalizuoti. Norite ypač plono pagrindo? Arba storos ir purios kraštinės? Viską galima pasiekti žinant pagrindinius tešlos gaminimo principus. Net jei nesate patyręs kepėjas, teisingi žingsniai garantuos puikų rezultatą.
Pagrindiniai ingredientai: mažai, bet svarbu
Geriausiai picos tešlai tinka tik keturi pagrindiniai ingredientai:
- Miltai – geriausia naudoti 00 tipo kvietinius miltus, bet tinka ir universalūs. Norint traškumo – dalį galima pakeisti manų kruopomis arba viso grūdo miltais.
- Vanduo – turi būti šiltas, apie 35–38 °C. Per karštas vanduo gali nužudyti mieles, o per šaltas – sulėtins kildinimo procesą.
- Mielės – sausos arba šviežios. Svarbu nenaudoti jų per daug, ypač jei tešla bus kildinama ilgai.
- Druska ir alyvuogių aliejus – druska suteikia skonį, aliejus – elastingumo ir traškumo.
Kai kurie prideda cukraus, tačiau jis nebūtinas. Cukrus skatina mielių veiklą, bet picos tešlai dažniausiai pakanka miltų natūralaus cukraus.
Išsamus tešlos paruošimo receptas
Reikės:
- 500 g kvietinių miltų (geriausiai – 00 tipo)
- 325 ml šilto vandens
- 7 g sausų mielių (arba 20 g šviežių)
- 10 g druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
1. Į didelį dubenį suberkite mieles ir užpilkite šiltu vandeniu. Palikite 5 minutėms, kad aktyvuotųsi.
2. Įberkite pusę miltų ir maišykite, kol susidarys tiršta masė. Įberkite druską, supilkite aliejų, sumaišykite.
3. Pamažu berkite likusius miltus, kol tešla nebebus lipni. Minkykite apie 10 minučių – kol taps elastinga, vientisa.
4. Suformuokite kamuolį, patepkite alyvuogių aliejumi, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje 1–1,5 valandos.
5. Kai tešla padvigubėja, ją galite naudoti iškart arba palaikyti šaldytuve 24–48 val. – lėtas kildinimas pagerins skonį.
Kaip išvengti dažniausių klaidų?
Daugelis nusivilia namine pica dėl vienos iš šių priežasčių: tešla būna per stora, kieta, ar neelastinga. Tai dažniausiai lemia per trumpas minkymas, per mažai kildinimo laiko arba netinkama miltų rūšis. Dar viena dažna klaida – per didelis kiekis miltų, dedant juos „iš akies“.
Kepant, itin svarbu gerai įkaitinti orkaitę – ideali temperatūra 250–270 °C. Naudojant picos akmenį ar ketaus keptuvę, rezultatas bus dar artimesnis profesionaliai picerijai.
Skirtingi stiliai – vienas pagrindas
Vienas iš šio recepto privalumų – jis universalus. Plonai iškočiavus, tinka itališko stiliaus picai, o jei norisi storesnio pagrindo – tereikia iškočioti mažiau, leisti dar šiek tiek pakilti prieš dedant į orkaitę. Su šia tešla galima ruošti net ir keptuvėje kepamas picas ar picos suktinukus – tekstūra visada bus puri ir elastinga.
Pagrindą taip pat galima užšaldyti: užtenka suformuoti rutulius, supakuoti į sandarius maišelius ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėn. Prieš naudojimą – atitirpinti šaldytuve per naktį.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti pilno grūdo miltus?
Taip, tačiau jie sugeria daugiau skysčių, todėl reikėtų koreguoti vandens kiekį. Tešla bus kiek sunkesnė ir mažiau puri.
Kiek laiko galima laikyti tešlą šaldytuve?
Idealiausia – 24–48 valandos. Ilgiau laikant, tešla gali rūgti. Jei laikysite ilgiau, geriau ją užšaldyti.
Ar galima naudoti begluteninius miltus?
Taip, bet reikės specialių mišinių ir dažnai papildomų ingredientų – pvz., ksantano dervos. Rezultatas bus kitoks, bet įmanomas.
Kada geriausia formuoti picos pagrindą?
Kai tešla pakilo ir „pailsėjo“ kambario temperatūroje. Šalta tešla sunkiai minkoma, todėl išimkite ją bent 1 val. prieš naudojimą.
Kaip išvengti, kad tešla „neatsoktu“ orkaitėje?
Įsitikinkite, kad orkaitė pakankamai įkaitusi, o tešla pakankamai pakilusi. Per šalta ar drėgna tešla gali „susitraukti“ kepant.
Ką daryti su likusia tešla, jei liko daugiau nei planavote?
Jei po kepimo lieka šiek tiek nepanaudotos tešlos, ją galima panaudoti ne tik kitai picai, bet ir bandelėms, česnakiniams pagaliukams ar net duonelėms kepti. Tereikia suformuoti norimą formą, pridėti prieskonių ar įdarų, ir rezultatas nudžiugins ne ką mažiau nei pati pica. Be to, tokiu būdu išvengsite maisto švaistymo ir pamatysite, kaip universali ši tešla iš tiesų yra.
