Pavlovos istorija ir legendos
Manoma, kad šis desertas atsirado XX amžiaus pradžioje, per garsiosios rusų balerinos Anos Pavlovos gastroles Australijoje ir Naujojoje Zelandijoje. Abi šalys iki šiol ginčijasi dėl Pavlovos autorystės, tačiau aišku viena – deserto idėja kilo iš norų sukurti kažką tokio lengvo ir grakštaus, kaip pati balerina. Putos, lengvumas ir trapumas tapo simboline kulinarine metafora balerinos šokio estetikai.
Šiandien Pavlova – vienas populiariausių desertų pasaulyje, ypač vasaros sezonu, kai norisi gaivumo ir lengvumo. Tradiciškai ji puošiama plakta grietinėle, šviežiomis uogomis, vaisiais ar jų padažais.
Ką reikia žinoti prieš pradedant gaminti?
Nors Pavlovos gaminimas nėra sudėtingas, yra keletas svarbių taisyklių, kurių laikytis būtina, jei norite, kad ji pavyktų idealiai. Pirmiausia – baltymai. Jie turi būti visiškai švarūs, be menkiausių trynio likučių. Dubuo ir plakikliai taip pat turi būti nuriebalinti, nes riebalai trukdo baltymams suformuoti stabilias putas. Taip pat svarbu neskubėti: Pavlovos plikymas, džiovinimas ir atvėsinimas reikalauja laiko.
Kita svarbi detalė – oro drėgnumas. Drėgnomis dienomis Pavlova gali prarasti savo trapumą, todėl ją geriausia kepti sausą dieną arba pasirūpinti, kad virtuvėje nebūtų perteklinės drėgmės.
Ingredientai ir paruošimas
Klasikinė Pavlova reikalauja vos kelių ingredientų: baltymų, cukraus, krakmolo, acto ar citrinos sulčių bei vanilės. Plakdami baltymus, cukrų turite berti po truputį, kad šis visiškai ištirptų ir masė taptų blizgi ir standi. Krakmolas suteikia Pavlovai vidinį minkštumą, o rūgštis stabilizuoja baltymų putas ir apsaugo nuo plyšimo.
Kepti reikia žemoje temperatūroje – maždaug 100–120 °C, priklausomai nuo orkaitės. Pavlova turi ne tiek kepti, kiek džiūti, todėl orkaitės dureles nereikėtų atidarinėti proceso metu. Baigus kepti, desertą rekomenduojama palikti orkaitėje atvėsti natūraliai, nes staigus temperatūros pokytis gali sukelti įtrūkimus.
Papuošimo idėjos ir skonių deriniai
Tradiciškai Pavlova papuošiama plakta grietinėle ir šviežiomis uogomis – braškėmis, avietėmis, mėlynėmis. Tokį derinį mėgsta dauguma, nes uogų rūgštelė puikiai subalansuoja saldų baltymų pagrindą. Tačiau skonių variacijų yra daugybė.
Galite išbandyti egzotiškesnius derinius:
- mango ir pasiflorų padažą,
- figas su medumi,
- karamelizuotus bananus,
- granatų sėklas ir mėtą.
Plaktai grietinėlei galima įmaišyti jogurto – jis suteiks gaivesnį skonį. Svarbiausia – dėti kremą tik prieš pat patiekiant, nes ilgai laikomas ant Pavlovos paviršiaus jis įsigers ir suminkštins traškią plutelę.
Dažniausios klaidos gaminant Pavlovą
Nors Pavlova yra gana paprastas desertas, tam tikros klaidos gali sugadinti galutinį rezultatą. Viena dažniausių – netinkamai išplakti baltymai. Jei jie bus perplakti, iš masės pradės skirtis drėgmė, o Pavlova taps plokščia. Jei nepakyla iki reikiamo standumo – nesuformuos traškios struktūros.
Kita įprasta klaida – per didelė orkaitės temperatūra. Perkaitusi Pavlova ruda, išsipučia ir vėliau susmunka, prarasdama savo gražią formą. Taip pat svarbu leisti desertui atvėsti natūraliai – skubėjimas ir orkaitės durelių darinėjimas gali sukelti įtrūkimus.
Verta atkreipti dėmesį ir į cukrų: jis turi visiškai ištirpti baltymuose, kitaip Pavlovos paviršiuje gali likti grūdeliai arba atsirasti „verkiančių“ lašelių, kurie atsiranda, kai per daug drėgmės migruoja į išorę.
Kaip laikyti Pavlovą ir kada ji skaniausia?
Pavlova geriausiai skanaujama tą pačią dieną, kai yra paruošta. Jos traškumas išlieka kelias valandas, tačiau vėliau pradeda suminkštėti dėl oro drėgmės. Jei norite desertą gaminti iš anksto, galite iškepti pagrindą ir laikyti jį sandariame inde iki 24 valandų. Tačiau kremo ir papuošimų uždėjimą palikite paskutinei minutei – taip išsaugosite idealų tekstūrų kontrastą.
Voesnį laiką laikomą Pavlovą galima revitalizuoti trumpai padžiovinant orkaitėje, tačiau tai turėtų būti daroma minimaliai, nes per ilgas kaitinimas pakeis jos skonį ir trapumą.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti rudojo cukraus?
Rudas cukrus nėra rekomenduojamas, nes jame esantis melasas gali pakeisti masės tekstūrą ir spalvą. Geriausia naudoti baltą, smulkų cukrų.
Ką daryti, jei Pavlova įtrūko?
Nedideli įtrūkimai yra normalu ir net suteikia desertui žavesio. Jei skilimas didelis – galite jį paslėpti grietinėle ar uogomis.
Ar galima dėti kremą iš anksto?
Ne. Kremas turi būti dedamas prieš pat patiekiant, kad Pavlova išliktų traški.
Ar būtina naudoti krakmolą?
Krakmolas suteikia vidui minkštumo ir stabilumo, todėl rekomenduojama jo neatsisakyti.
Ar Pavlova gali būti gaminama iš šaldytų kiaušinių baltymų?
Taip. Juos reikia visiškai atitirpinti, nusausinti ir naudoti kambario temperatūros.
Skonių deriniai, kurie suteikia Pavlovai charakterio
Pavlova – tai ne tik klasikinis desertas, bet ir kūrybiškumo laukas. Galite eksperimentuoti su įvairiais skoniais, tekstūromis ir papuošimais, kad jis taptų tikru jūsų stalo akcentu. Skirtingos uogos, vaisiai, kremai ir net prieskoniai suteikia šiam desertui naujų atspalvių. Kiekvienas variantas turi savo žavesį, todėl drąsiai kurkite ir atraskite, kuris derinys jums labiausiai tinka.
