Pagrindas, nuo kurio priklauso sėkmė
Trijų ramsčių taisyklė paprasta: drėgmės kontrolė + rišikliai + skonis. Cukinijos turi daug vandens, todėl jas reikia sutarkuoti, pasūdyti ir nuspausti. Rišikliams dažniausiai naudojami kiaušiniai ir miltai (kvietiniai ar avižiniai), o skonį sukuria svogūnai, česnakas, žolelės, pipirai ir sūris. Laikantis šios logikos, blynai pavyksta kas kartą – be gumulų ir be „vandens balų“ keptuvėje.
Ingredientai 4 asmenims (apie 16–20 nedidelių blynelių)
- 700–800 g cukinijų (be didelių sėklų), stambia tarka
- 1 nedidelis svogūnas, smulkiai
- 2 skiltelės česnako, sutrintos
- 2 kiaušiniai (kambario temperatūros)
- 80 g miltų: 50 g kvietinių + 30 g avižinių (arba 80 g tik kvietinių)
- 2 v. š. smulkintų krapų ar petražolių
- 40–60 g tarkuoto kietojo sūrio arba fetos (nebūtina, bet skanu)
- 1 a. š. kepimo miltelių (purumui)
- Druska, šviežiai malti pipirai
- Keptuvės tepimui: 1–2 v. š. aliejaus arba šlakelis lydyto sviesto
Žingsnis po žingsnio: drėgmė, tešla ir kepimas
- Paruoškite cukinijas. Sutarkuokite, pabarstykite ~1 a. š. druskos, išmaišykite ir palikite 10–15 min. Atsiskyrus skysčiui, gerai nuspauskite rankomis arba švariu rankšluosčiu. Kuo sausesnė masė, tuo traškesni blynai.
- Pamaišykite tešlą. Dubenyje lengvai paplakite kiaušinius, įmaišykite svogūną, česnaką, žoleles, sūrį. Suberkite miltus, kepimo miltelius, pipirus. Įmaišykite nuspaustas cukinijas. Tešla turi būti tiršta, bet ne sausa – jei per skysta, įberkite dar šaukštą avižinių miltų; jei per tiršta, įpilkite 1–2 v. š. vandens ar kefyro.
- Kepimas keptuvėje. Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, patepkite aliejumi. Dėkite po 1 didelį šaukštą tešlos, lengvai suplokite. Kepkite 2–3 min. iš vienos pusės, kol apačia auksinė, apverskite ir kepkite dar 1–2 min. Reguliuokite ugnį, kad nepradegtų ir spėtų iškepti vidus.
- Orkaitės metodas (lengvesnis). Skardą išklokite kepimo popieriumi, lengvai patepkite aliejumi. Formuokite blynelius šaukštu, palikite tarpus. Kepkite 200 °C 12–15 min., apverskite ir kepkite dar 5–7 min. Paskutinė minutė – su griliu, jei norisi daugiau traškumo.
- Karšto oro gruzdintuvė. Įkaitinkite iki 200 °C, krepšelį lengvai patepkite. Dėkite blynelius vienu sluoksniu, kepkite 8–10 min., per vidurį apverskite.
Skoniai ir priedai: kaip neatsibosti
Šalia klasikinės versijos galima kurti „temines“ variacijas. Viduržemio jūros nuotaikai tinka feta, citrinos žievelė ir za’atar mišinys; pikantiškam vakarui – čili dribsniai ir parmezanas; „sodo“ versijai – tarkuota morka ar kukurūzai. Svarbu nepridėti per daug vandeningų priedų – viską balansuokite miltais arba avižomis.
Lengvesni padažai ir garnyrai
- Jogurto–česnako padažas: graikiškas jogurtas + citrinos sultys + česnakas + krapai + žiupsnis druskos.
- Tzatziki: jogurtas + smulkiai tarkuotas agurkas (nuspaustas) + česnakas + krapai + alyvuogių aliejus.
- Pomidorų–paprikų salsa: kubeliais pjaustyti pomidorai, paprika, svogūnėlis, citrina, alyvuogių aliejus.
- Avokado–žolelių kremas: sutrintas avokadas + jogurtas + citrina + kalendra arba petražolės.
Mitybiniai akcentai be skaičiuotuvo
Cukinijos suteikia lėkštei daugiau daržovių ir apimties, o avižos – skaidulų. Kepimas orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje leidžia naudoti mažiau riebalų. Balansui lėkštėje pridėkite baltymo šaltinį: žuvies gabalėlį, kiaušinį, jogurto padažą ar avinžirnių salotas. Taip vakarienė tampa sotesnė ir stabilesnė energijai.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Nenuspausta masė. Per daug drėgmės – blynai glemžti. Sprendimas: sūdymas + nuspaudimas, prireikus – arbatinis šaukštelis papildomų avižinių miltų.
- Per karšta keptuvė. Išorė dega, vidus žalias. Kepkite vidutinėje kaitroje, neskubėkite versti.
- Per daug priedų. Cukinija švelni, lengva „užgožti“. Rinkitės 1–2 akcentus (pvz., feta + krapai) vietoj visko iškart.
- Dideli blynai. Smulkesni kepa tolygiau ir lengviau apverčiami.
Kaip pritaikyti skirtingiems mitybos poreikiams
- Be glitimo. Vietoj kvietinių naudokite ryžių arba kukurūzų miltus, o avižinius – rinkitės sertifikuotus be glitimo.
- Be kiaušinių (vegan). 1 „linų kiaušinis“: 1 v. š. maltų linų sėmenų + 3 v. š. vandens, palikite 10 min. Taip pat tinka avinžirnių miltų šlakelis (suriša ir suteikia kūno).
- Be pieno. Sūrį praleiskite arba pakeiskite maistiniu mielių dribsniais dėl sūrumo–umami natos, padažui – augalinis jogurtas.
Laikymas, šaldymas ir pakartotinis pašildymas
Atvėsusius blynelius laikykite sandariai šaldytuve iki 3 dienų. Pašildykite sausoje keptuvėje ar 180 °C orkaitėje 5–7 minutes, kad grįžtų traškumas. Užšaldymui išdėliokite ant lentos vienu sluoksniu, užšaldykite, tuomet suberkite į paketą – taip nesulips. Iš šaldiklio dėkite tiesiai į 180–190 °C orkaitę 10–12 min.
Siūlomas savaitės planas su cukinijų blynais
Pirmadienį – klasikiniai su jogurtiniu padažu ir salotomis; trečiadienį – orkaitėje kepta versija su avinžirnių–pomidorų garnyru; penktadienį – mažyčiai užkandžiai su lašišos gabalėliais ir krapais. Taip tą patį receptą išnaudosite triskart be nuobodulio.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina sūdyti cukinijas prieš nuspaudžiant?
Taip – druska padeda greičiau ištraukti drėgmę. Jei skubate, galite tiesiog stipriai nuspausti be sūdymo, bet rezultatas bus šiek tiek „vandeningesnis“.
Kodėl blynai skyla verčiant?
Per anksti verčiami arba tešla pernelyg sausa. Palaukite, kol kraštai sutvirtės, o apačia lengvai parus. Jei reikia, įlašinkite 1–2 v. š. vandens ar kefyro.
Ar galiu dalį miltų pakeisti varške?
Taip, 100–150 g varškės suteiks baltymų ir kremiškumo. Tokiu atveju sumažinkite miltų 1–2 šaukštais ir patikrinkite tešlos tirštį.
Kaip padaryti dar traškesnius blynus orkaitėje?
Skardą įkaitinkite iš anksto ir lengvai patepkite aliejumi; blynelius apverskite per vidurį, paskutinę minutę įjunkite grilį. Nepamirškite palikti tarpų – karštis turi cirkuliuoti.
Ar tinka cukinijų žievelė?
Jaunų cukinijų žievelė plona ir suteikia spalvos – jos nelupkite. Labai dideles ar kietas žieveles galite nulupti ir išimti stambias sėklas.
Ką dėti vietoj sūrio, jei riboju druską?
Žolelių mišiniai (krapai, petražolės, čiobreliai), česnakas, citrinos žievelė ir žiupsnis maistinių mielių dribsnių suteiks umami be papildomo sūrumo.
Šiltas dubenėlis vakare, kai norisi jaukumo
Traškūs, lengvi ir žolelėmis kvepiantys blynai, šalia – dubenėlis gaivaus jogurto padažo, sauja traškių salotų ir puodelis arbatos. Tai vakarienė, kuri neužima daug laiko, bet palieka malonų sotumo jausmą ir vietos savaitės planams bei ramiems pokalbiams prie stalo.
