Kodėl verta rinktis šią versiją?
Ši interpretacija išsaugo klasikinio patiekalo sielą, bet išsprendžia du įprastus trūkumus – sunkumą ir drėgmės perteklų. Plonai pjaustyti burokėliai, lengvas jogurtinis kremas ir traškūs bulvių šiaudeliai leidžia valgytojui susikomponuoti kąsnį pagal skonį, o tekstūrų kontrastas (creamy + crisp + tender) sukuria restorano įspūdį namų virtuvėje.
Ingredientai 4 asmenims
- 300 g gerai išmirkyto, aliejuje arba lengvame marinate laikyto silkių filė (be odos ir ašakų)
- 2 didesni virti arba kepti burokėliai (apie 350–400 g), atvėsinti
- 2 vidutinės bulvės (traškiems šiaudeliams) arba 400 g mažų bulvyčių (keptoms)
- 2 rauginti agurkai (smulkintiems kubeliais)
- 1 mažas raudonasis svogūnas (ploniausioms plunksnelėms)
- Mažai krapų, petražolių mikrožalumynų ar rukolos patiekimui
Krienų–jogurto kremui
- 200 g graikiško jogurto (10% riebumo) arba grietinės ir jogurto mišinys 1:1
- 1–2 šaukštai tarkuotų krienų (pagal aštrumą)
- 1 šaukštelis citrinos sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis dižono garstyčių
- Druska, malti pipirai pagal skonį
Marinatui ir užpilui
- 2 šaukštai obuolių acto
- 3 šaukštai šalto spaudimo rapsų arba alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis medaus arba klevų sirupo
- Žiupsnis druskos, pipirų
Paruošimo žingsniai
- Silkės paruošimas. Jei filė sūri, 20–30 min. pamirkykite šaltame vandenyje ar piene, nusausinkite. Supjaustykite maloniais kąsniais. Lengvai apšlakstykite 1 šaukštu aliejaus ir žiupsniu pipirų, palikite 10 min., kad sušiltų iki kambario temperatūros – skonis bus švelnesnis.
- Burokėlių carpaccio. Virtus ar keptus burokėlius supjaustykite labai plonais griežinėliais (naudokite mandoliną ar aštrų peilį). Išplakite actą, 2 šaukštus aliejaus, medų, druską ir pipirus, užpilkite ant griežinėlių, atsargiai pamaišykite ir palikite pasimarinuoti 10–15 min.
- Krienų–jogurto kremas. Sumaišykite jogurtą su krienais, citrina, garstyčiomis, pasūdykite bei pagardinkite pipirais. Kremas turi būti standus – jei per skystas, įmaišykite šaukštą mascarponės ar šaukštelį krakmolo, trumpai palaikykite šaldytuve.
- Bulvių komponentas.
- Traškūs šiaudeliai: bulves tarkuokite stambia tarka arba supjaustykite plonomis juostelėmis, nuskalaukite šaltu vandeniu, gerai nusausinkite. Įkaitinkite 1–1,5 cm aliejaus, kepkite 2–4 min. iki rusvumo. Nusausinkite, pasūdykite, pabarstykite trupučiu krapų.
- Alternatyva orkaitėje: mažas bulvytes perpjaukite, apšlakstykite aliejumi, druska, kepkite 210 °C ~25–30 min. iki traškumo.
- Rauginti agurkai ir svogūnas. Agurkus supjaustykite mažais kubeliais, svogūną – plonomis plunksnelėmis, trumpai perpilkite verdančiu vandeniu (5 sek.), kad nuimtumėte aštrumą, ir atvėsinkite.
- Surinkimas lėkštėje. Ant lėkštės ventiliatoriumi išdėliokite burokėlių carpaccio, dėkite silkės gabalėlius, pabarstykite agurkais ir svogūnu, dėkite po 2–3 „debesėlius“ krienų–jogurto kremo, viršų užbaikite traškiais bulvių šiaudeliais ir žolelėmis. Pagardinkite keliais užpilo lašais.
Skonių ir tekstūrų balansas
Čia veikia keturi ramsčiai: rūgštis (actas, citrina), sūrumas (silkė), saldumas (medus marinate, burokėlio natūralus saldumas) ir riebalas (aliejus, kremo švelnumas). Traškūs bulvių šiaudeliai suteikia kontrastą, o krienai sujungia žuvies ir burokėlio tonus į vieną, labai lietuviškai atpažįstamą, tačiau šiuolaikišką kąsnį.
Variantai ir pritaikymai
- Dalijimosi užkandis: dėliokite viską ant didelės plokščios lėkštės, bulvių šiaudelius atneškite atskirai, kad liktų traškūs.
- Lengvesnė versija: bulves pakeiskite skrudintų ruginių duonos kubelių „dulkėmis“ – sutrupinkite ir trumpai pakepinkite sausoje keptuvėje.
- Augalinė interpretacija: silkę pakeiskite keptais karštais pievagrybiais ir jūros dumblių dribsniais dėl „jūrinio“ skonio; krienų kremui naudokite kokosų jogurtą.
- Pažengusiems: burokėlių griežinėlius aptepkite plonyčiu apelsino žievelės ir medaus glajumi – gausite subtilų citrusinį akcentą.
Laikymas ir pasiruošimas iš anksto
Silkę, marinuotus burokėlius ir kremą galite pasigaminti iš vakaro ir laikyti atskirai sandariuose induose. Surinkite prieš pat patiekiant. Bulvių šiaudelius kepkite paskiausiai – taip išlaikysite traškumą. Jei naudojate orkaitėje keptas bulvytes, galima pašildyti 200 °C 5–7 min. prieš pat atnešant ant stalo.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Pernelyg sūri silkė: mirkykite ilgiau, paskui nusausinkite. Prieš surinkimą paragaukite su kremu – šis „suapvalins“ sūrumą.
- Vandeningas burokėlių sluoksnis: naudokite keptus (ne virtus vandenyje) burokėlius arba griežinėlius trumpai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Prėskas kremas: nepamirškite druskos, pipirų ir citrinos – būtent rūgštis prikelia skonį.
- Sukritę bulvių šiaudeliai: bulves praskalaukite, gerai nusausinkite ir kepkite tinkamai įkaitintame aliejuje; druską berkite tik po kepimo.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti silpnai rūkytą silkę?
Taip, bet rinkitės švelniai rūkytą – dūmo natos neturi užgožti burokėlių ir krienų. Sumažinkite krienų kiekį 20–30 %, kad nenustumtumėte žuvies skonio į antrą planą.
Kuo pakeisti krienus jautresniems skoniams?
Derinkite dižono garstyčias su trupučiu medaus ir citrinos žievelės. Gaivumas išliks, aštrumas – švelnesnis.
Ar tinka konservuoti burokėliai?
Tinka, jei subalansuosite rūgštį: sumažinkite acto užpile, o į kremą įdėkite papildomą žiupsnį druskos ir truputį medaus. Prieš naudojimą nusausinkite.
Ar galiu viską sluoksniuoti kaip salotas stiklinėje?
Galite, bet sluoksniuokite taip: burokėliai → silkė → kremas → rauginti agurkai → bulvių traškučiai prieš pat patiekiant, kad nesudrėktų.
Ką patiekti prie šio patiekalo?
Ruginė duona arba plonos skrudintos riekelės, lengvos žalios salotos su obuoliu ir krapais, taurė sauso balto vyno ar gaivus kefyro gėrimas – abu variantai dera puikiai.
Stalo akimirka, kurią norisi pakartoti
Plonas burokėlio griežinėlis, šaukštelis kremiško krienų padažo, švelnus silkės kąsnis ir ant viršaus trapus bulvės traškesys – vienas kąsnis ir supranti, kad klasika gali skambėti naujai. Tokį patiekimą lengva paversti namų šventės pažiba, o dar lengviau – suvalgyti paskutinį kąsnį su šypsena ir pažadu pasigaminti dar kartą.
