Sandėliuko „auksinis penketas“: pagrindai, kurie gelbsti visada
Sandėliuko branduolys turėtų būti universalus ir ilgo galiojimo. Šių produktų pakanka, kad greitai pagamintumėte makaronų, troškinių, sriubų ar kepinių:
- Miltai (kvietiniai ir speltos): blynams, pyragams, padažams sutirštinti.
- Cukrus, medus: desertams ir padažams subalansuoti.
- Kruopos ir makaronai: ryžiai (apvaliarūšiai ir basmati), kuskusas, grikiai, lęšiai, ilgio ir trumpesnio virimo makaronai.
- Konservuoti pomidorai: smulkinti ir vientisi – padažams, sriuboms, troškiniams.
- Sultinys (kubeliais ar skystas) arba „namų“ šaldytas – greitam skonio pagrindui.
Šaldytuvas ir šaldiklis: švarūs skoniai be pastangų
Šaldytuve verta nuolat laikyti kelis „skonio stiprintuvus“, kurie bet kokį patiekalą paverčia ypatingu:
- Kiaušiniai – pusryčiams, pyragams, tešloms, plikytam kremui ar carbonarai.
- Sviestas ir grietinėlė – sodrumui padažuose ir kepiniuose.
- Jogurtas arba grietinė – padažams, marinavimui, blyneliams.
- Sūriai – kietasis (parmezano tipo) tarkavimui ir šviežias (feta, rikota) salotoms, kepiniams.
- Šviežios daržovės – morkos, svogūnai, salierai: klasikinė „trijulė“ sriuboms ir troškiniams.
Šaldiklis – tai atsarginis planas, kai neturite laiko apsipirkti. Ten turėkite:
- Uogos – glotnučiams, kepiniams, padažams prie blynų.
- Smulkintos žolelės (krapai, petražolės) – skoniui atgaivinti.
- Daržovių mišiniai – greitam garnyrui ar wok patiekalams.
- Sultinys ir padažų pagrindai – kubeliais užšaldyti „porcijomis“.
Aliejai, actai ir pagardai: skonių garderobas
Skonio balansas – tai rūgštis, saldumas, sūrumas ir riebalas. Todėl verta turėti:
- Alyvuogių aliejų (švelnesnį kepimui ir sodresnį salotoms), taip pat rapsų ar saulėgrąžų kepiniams.
- Actus: obuolių, balzaminį, ryžių – salotoms, marinavimui, padažų balansui.
- Garstyčias – padažams, sumuštiniams, marinatams.
- Sojų padažą, worcesterio ar žuvies padažą – gylio ir umami pridėjimui.
- Kepimo miltelius, sodą, vanilę – kepiniams visada pasiruošus.
Prieskoniai ir žolelės: trumpas rinkinys, kuris veikia
Nereikia dešimčių indelių – pakanka kelių universalių derinių, kuriuos dažnai naudosite:
- Druska, juodieji pipirai – bazė viskam.
- Česnakas, paprika, kuminas – daržovių ir mėsos patiekalams.
- Raudonėlis, bazilikas, čiobreliai – italų stiliaus patiekalams ir padažams.
- Cinamono lazdelės ir malta cinamono – kepiniams ir troškiniams.
- Lauro lapai – sriuboms, troškiniams.
Kepinių stalčius: kai norisi kažko „naminio“
Beatos stiliaus kepiniai – paprasti, kvapnūs, visai šeimai. Kad galėtumėte bet kada iškepti pyragą ar sausainius, turėkite:
- Miltų (paprastų ir 405/550 tipo), krakmolo – tekstūrai.
- Cukraus (baltas, rudas), cukraus pudros – glajams.
- Kiaušinių, sviesto, pieno – bazinėms tešloms.
- Šokolado lašelių, riešutų, uogienės – improvizacijoms.
Greitieji patiekalų „gelbėtojai“
Kai reikia vakarienės per 20–30 minučių, pravartu turėti produktų, kurie „užkelia“ skonį be didelių pastangų:
- Konservuotos pupelės ir avinžirniai – salotoms, troškiniams, humusui.
- Tunų ar sardinių konservai – makaronams, brusketoms.
- Kapariai, alyvuogės – ryškiems padažams.
- Pomidorų tyrė – skonio koncentratui.
- Tortilijos – greitiems suktinukams ar keptuvės „pizzei“.
Indai ir įrankiai, kurie tikrai dirba
Virtuvėje įrankių nebūtinai turi būti daug, svarbiau – kad jie būtų patikimi. Verta turėti ketaus ar storadugnę keptuvę, puodą sriuboms, skardą ir formą kepiniams, aštrų virėjo peilį bei pjaustymo lentą mėsai ir atskirą – daržovėms. Rankinis blenderis pravers sriuboms trinti ir padažams gaminti, o virtuvinės svarstyklės – kepiniams, kur svarbi tikslumas.
Kaip protingai planuoti pirkinius
Planavimas – tai maisto švaistymo priešas ir kūrybos sąjungininkas. „Vienos lentynos“ taisyklė (kur vienoje vietoje sukeliami visi greito galiojimo produktai) padeda pastebėti, ką reikia sunaudoti pirmiausia. Pirkinių sąrašą rašykite pagal parduotuvės skyrius: taip išvengsite blaškymosi ir impulsyvių pirkinių. Galiausiai – laikykitės rotacijos: pildydami atsargas, senesnius produktus perkelkite į priekį, naujus – į galą.
DUK: dažniausiai užduodami klausimai
Ar būtina turėti ilgą prieskonių sąrašą?
Nebūtina. Pakanka 6–8 universalių prieskonių ir kelių žolelių. Svarbiau jų šviežumas – kaskart atnaujinkite, kai aromatas nusilpsta.
Ką daryti, jei neturiu sultinio?
Vietoje sultinio naudokite vandenį su šlakeliu alyvuogių aliejaus, žiupsniu druskos, lauro lapu ir pipirais. Skonį sustiprins pomidorų tyrė arba kepintų daržovių pagrindas.
Kaip laikyti miltus ir kruopas, kad neatsirastų kenkėjų?
Laikykite sandariuose stiklo ar tvirto plastiko induose, tamsioje, vėsioje vietoje. Naujas pakuotes prieš pilant į indą trumpai patikrinkite – taip išvengsite „netikėtumų“.
Kurį aliejų rinktis kepiniams?
Kepiniams tinka bekvapis aliejus (rapsų, saulėgrąžų) arba ištirpintas sviestas. Alyvuogių aliejų palikite salotoms ir lengvam troškinimui.
Ar verta šaldyti žoleles?
Taip, smulkintos ir porcijomis užšaldytos žolelės puikiai pagyvina sriubas bei padažus, ypač žiemą, kai šviežių nėra po ranka.
Maži ritualai, kurie sukuria „namų skonį“
Skonių magija slypi ne tik produktuose, bet ir įpročiuose: sekmadieninis sultinio virimas, švarus stalviršis prieš gaminant, kelių prieskonių „parašas“, ant palangės žaliuojantis bazilikas. Kai virtuvėje nuolat yra keli pagrindai – kruopos, konservuoti pomidorai, kiaušiniai, pieno produktai, geras aliejus ir žolelės – vakarienė tampa ne užduotimi, o maloniu kasdieniu ritualu. Tokia virtuvė kviečia kurti, dalintis ir, svarbiausia, valgyti skaniai be didelių pastangų.
