Tešla – picos pagrindas
Norint, kad pica būtų tobula, reikia pradėti nuo kokybiškos tešlos. Tradicinė itališka picos tešla ruošiama iš kelių paprastų ingredientų – miltų, vandens, druskos, mielių ir šlakelio alyvuogių aliejaus. Svarbu ne tik proporcijos, bet ir laikas: tešla turi pakilti lėtai, dažniausiai paliekama bręsti šaldytuve bent 12 valandų. Lėtas fermentacijos procesas suteikia tešlai purumo, elastingumo ir ypatingą skonį, kuris išryškėja iškepus.
Kepimo būdas – orkaitė ar akmuo?
Nors picos namuose dažniausiai kepamos paprastoje orkaitėje, tikrosios skonio paslapties reikia ieškoti kepimo būde. Jei turite galimybę, verta įsigyti picos akmenį arba plieninę kepimo plokštę. Jie sugeria šilumą ir leidžia picai iškepti aukštoje temperatūroje, suteikdami traškų dugną. Orkaitę rekomenduojama įkaitinti iki aukščiausios galimos temperatūros (250 °C ar daugiau). Kai kurie namuose naudoja net grilių ar malkinę krosnelę, kas dar labiau priartina picos skonį prie itališko originalo.
Sūris – ne tik mocarela
Nors mocarela laikoma klasikiniu picos sūriu, išbandyti galima ir kitus variantus. Čederis suteiks sodresnį skonį, gorgonzola – pikantiškumo, o parmezanas puikiai tinka kaip papildomas priedas ant viršaus. Įdomu tai, kad kai kurie sūrių deriniai leidžia sukurti visiškai naujus picos skonius – nuo saldžiai sūraus iki itin intensyvaus.
Padažas – daugiau nei tik pomidorai
Klasikinis picos padažas gaminamas iš pomidorų, česnako, alyvuogių aliejaus ir šlakelio prieskonių. Tačiau namuose galima eksperimentuoti: baltojo padažo pagrindui tinka grietinėlė ar grietinė, pesto suteiks gaivumo, o barbekiu padažas pridės dūmo natą. Padažas turėtų būti plonai paskleistas, kad nepersvertų kitų ingredientų.
Įdarai – laisvė kūrybai
Vienas didžiausių namų picos privalumų – galimybė rinktis tai, ką mėgstate. Nuo klasikinės „Margheritos“ su mocarela, pomidorais ir baziliku iki egzotiškų variantų su jūros gėrybėmis ar vaisiais. Svarbiausia – nepersistengti su kiekiu. Per daug ingredientų gali apsunkinti picą ir neleisti jai traškiai iškepti. Geriausia laikytis taisyklės: keli kokybiški produktai, bet ne viskas iš karto.
Kaip iškepti traškią picą?
Traškumas – vienas svarbiausių picos kokybės kriterijų. Norint jo pasiekti, būtina užtikrinti labai karštą kepimo paviršių. Jei naudojate paprastą kepimo skardą, ją prieš tai įkaitinkite orkaitėje. Taip pat padeda plonesnis tešlos pagrindas, nes storesnė tešla gali išlikti minkšta viduje. Jei mėgstate purią picą, galite rinktis storesnį pagrindą, tačiau traškumas tuomet bus mažesnis.
Picos serviravimas
Namų pica skaniausia, kai valgoma iškart po iškepimo. Tačiau nepamirškite ir patiekimo: šviežios žolelės (bazilikas, rukola, petražolės), šlakelis alyvuogių aliejaus ar tarkuotas parmezanas ant viršaus gali suteikti patiekalui papildomo aromato ir spalvingumo. Taip pat verta picą supjaustyti specialiu picos peiliu, kad išliktų graži forma.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima picą kepti be picos akmens?
Taip, galima naudoti kepimo skardą, tačiau akmuo ar plieninė plokštė suteiks gerokai traškesnį pagrindą.
Kiek laiko turi kilti picos tešla?
Idealiausia – 12–24 valandas šaldytuve, tačiau galima kepti ir po 2–3 valandų, jei neturite daug laiko.
Ar galima picą užšaldyti?
Taip, galima užšaldyti tiek paruoštą tešlą, tiek jau suformuotą picą su ingredientais. Ji išliks skani, tik svarbu tinkamai supakuoti.
Kokie ingredientai geriausiai dera picai?
Klasikiniai deriniai – pomidorai, mocarela ir bazilikas, tačiau galima derinti ir su vištiena, daržovėmis, jūros gėrybėmis ar net vaisiais.
Picos kepimo vakaras su šeima
Kepant picą namuose, virtuvė tampa tikrais picos namais. Tai puiki proga praleisti laiką su šeima ar draugais – kiekvienas gali pasigaminti savo mėgstamą variantą. Šis procesas tampa ne tik kulinarine patirtimi, bet ir bendravimo ritualu, kuris suartina. Todėl pica – tai ne tik maistas, bet ir patirtis, kurią verta išbandyti kiekvienam.
