Žagarėlių istorijos šaknys
Žagarėliai – tradicinis lietuviškas desertas, kurio pavadinimas, manoma, kilo iš Žagarės miestelio. Šis skanėstas buvo kepamas ne tik Lietuvoje, bet ir kitose Rytų Europos šalyse. Seniau žagarėliai buvo ruošiami iš pieno, grietinės, kiaušinių ir miltų, o cukrus bei sviestas buvo prabanga. Kefyras į receptą įsitvirtino vėliau, nes jis suteikia ypatingo purumo ir padeda išgauti idealią kepinio konsistenciją.
Ingredientai žagarėliams su kefyru
Norint paruošti skanius žagarėlius, reikės:
• 500 g kvietinių miltų
• 200 ml kefyro
• 3 kiaušinių
• 80 g cukraus
• 1 pakelio vanilinio cukraus
• 1 arbatinio šaukštelio kepimo sodos
• žiupsnelio druskos
• aliejaus kepimui
• cukraus pudros apibarstymui
Tešlos paruošimas
Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps puri. Įmaišykite kefyrą ir suberkite užgesintą sodą. Pamažu berkite persijotus miltus ir minkykite tešlą. Ji turėtų būti minkšta, elastinga, nelimpanti prie rankų. Jei reikia, pridėkite dar šiek tiek miltų, tačiau nepersistenkite, kad žagarėliai neišeitų kieti.
Formavimas ir kepimas
Iškočiokite tešlą plonu lakštu (apie 0,5 cm storio). Supjaustykite stačiakampiais, viduryje padarykite įpjovą ir vieną kraštą perkiškite pro vidurį – tai suteiks žagarėliui tradicinę formą. Įkaitinkite gilų puodą su aliejumi ir kepkite žagarėlius, kol jie taps auksinės spalvos. Iškeptus kepinius dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius, o dar šiltus apibarstykite cukraus pudra.
Kodėl verta rinktis kefyrą?
Kefyras kepiniams suteikia ne tik purumo, bet ir ypatingą skonio gaivumą. Jis padeda geriau iškilti tešlai, todėl žagarėliai tampa minkštesni, tačiau išlaiko traškią plutelę. Be to, kefyras turi natūralių bakterijų, kurios pagerina kepinio struktūrą, o kartais net suteikia švelniai rūgštoką poskonį.
Patiekimo idėjos
Nors tradiciškai žagarėliai patiekiami tiesiog apibarstyti cukraus pudra, galima paįvairinti ir kitais priedais. Pavyzdžiui, juos galima pamirkyti į tirpintą šokoladą, patiekti su uogiene ar medumi. Šis desertas puikiai dera tiek su rytine kava, tiek su popietės arbata.
Naudingi patarimai
• Aliejų geriausia naudoti rafinuotą, kad jis neturėtų stipraus kvapo.
• Kepimo temperatūra neturi būti per aukšta – žagarėliai greitai dega.
• Jei norite traškesnių kepinių, tešlą kočiokite ploniau.
• Jei mėgstate minkštesnius, palikite tešlą kiek storesnę.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima kefyrą pakeisti kitu produktu?
Taip, vietoje kefyro galite naudoti rūgpienį ar natūralų jogurtą – rezultatas bus panašus.
Kiek laiko žagarėliai išlieka švieži?
Geriausia juos suvalgyti tą pačią dieną, tačiau sandariame inde jie gali išsilaikyti 1–2 dienas.
Ar žagarėlius galima kepti orkaitėje?
Galima, tačiau jie bus ne tokie traškūs. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 15–20 minučių.
Ar šį receptą galima pritaikyti be cukraus?
Taip, galite sumažinti cukraus kiekį arba naudoti natūralius saldiklius, pvz., steviją.
Skonis, primenantis namų jaukumą
Žagarėlių receptas su kefyru – tai paprastas, bet nepaprastai skanus būdas nustebinti šeimą ar draugus. Šie kepiniai sukuria šventinę atmosferą net paprastą vakarą ir leidžia prisiminti jaukius vaikystės momentus.
