Varškės pasirinkimas – sėkmės pagrindas
Nors gali pasirodyti, kad varškė – tik vienas iš ingredientų, jos pasirinkimas yra itin svarbus. Geriausiai tinka sausoka, 9 % riebumo varškė. Jei varškė labai drėgna, ją būtina nuspausti, nes per daug skysčio tešloje gali sugadinti tekstūrą – spurgos taps per minkštos, praras formą ar net sugers per daug aliejaus.
Dar viena dažna klaida – naudoti varškę su grūdėta struktūra. Tokiu atveju spurgos nebus tolygios, jose jausis gumulėliai, o tai paveiks ir skonį, ir išvaizdą. Todėl varškę geriausia pertrinti per sietelį arba susmulkinti blenderiu, kad gautumėte vientisą masę.
Tešlos subtilybės: kaip išgauti tobulą konsistenciją
Tešla – tai kiekvienos spurgos širdis. Ji turi būti pakankamai minkšta, bet ne per skysta. Viena iš svarbiausių taisyklių – nemaišyti tešlos per ilgai, nes tuomet ji tampa per sunki, o spurgos praranda purumą. Užtenka vos kelių judesių – kad ingredientai tiesiog susijungtų.
Standartinė tešlos sudėtis apima varškę, kiaušinius, cukrų, šiek tiek druskos, kvietinius miltus, kepimo miltelius ar sodą ir vanilę. Kai kurie receptai siūlo įdėti ir šlakelį grietinės, kad spurgos būtų dar minkštesnės. Svarbu nepersistengti su miltais – jų kiekis turi būti optimalus. Jei tešla limpa prie rankų, geriau naudoti šlapius delnus formuojant spurgas nei berti papildomų miltų.
Aliejaus temperatūra – esminis faktorius
Neteisinga aliejaus temperatūra yra dažniausia priežastis, kodėl spurgos sudega išorėje ir lieka žalios viduje, arba, priešingai, sugers per daug riebalų ir taps aliejuotos. Optimaliausia kepimo temperatūra – apie 170–180 °C. Jei neturite termometro, galite įmesti mažą tešlos gabalėlį – jei jis greitai iškyla į paviršių ir ima burbuliuoti, temperatūra tinkama.
Spurgas reikia kepti nedideliame kiekyje vienu metu, kad aliejaus temperatūra nenukristų. Taip pat svarbu nenaudoti aliejaus, kuris jau buvo kelis kartus naudotas – geriausia rinktis šviežią, neutralaus skonio, pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejų.
Traškumo ir purumo balansas
Vienas iš maloniausių spurgos bruožų – jos traškus paviršius ir minkštas, net šiek tiek drėgnas vidus. Tam pasiekti būtinas teisingas tešlos santykis, bet taip pat ir trumpas poilsis prieš kepimą. Tešlai leiskite pastovėti 10–15 minučių – taip miltai sugers skysčius ir tešla taps vientisesnė.
Formuojant spurgas, rekomenduojama naudoti šaukštą arba šlapiomis rankomis suformuoti kamuoliukus. Galima naudoti ir specialų spurgų formuotoją, tačiau daugeliui artimesnis tas rankų darbas, kuris primena šeimos tradicijas. Beje, jei norite dar traškesnio paviršiaus, iškeptas spurgas trumpam padėkite ant kepimo grotelių – taip jos išliks traškios net atvėsusios.
Skaninimo idėjos: nuo klasikos iki kūrybos
Varškės spurgos dažniausiai gardinamos cukraus pudra – ji suteikia lengvą saldumą ir estetinį vaizdą. Tačiau tai tik pradžia. Į tešlą galima įmaišyti citrinos žievelės, cinamono, kardamono ar net šokolado gabalėlių. Norintiems ypatingo desertinio efekto, spurgas galima pertepti uogiene, vaniliniu kremu arba aplieti šokoladu.
Vaikams patinka mažos, vieno kąsnio spurgos, ypač jei jos spalvingai pateikiamos – su pabarstukais, spalvotu glajumi ar net įdėtos ant pagaliuko. Tai ne tik skanėstas, bet ir pramoga.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl spurgos sugeria daug aliejaus?
Priežastys gali būti kelios: per žema aliejaus temperatūra, per skysta tešla arba netinkamas miltų kiekis.
Ar galima kepti varškės spurgas orkaitėje?
Galima, tačiau jos bus labiau kaip bandelės. Tikrosios traškios varškės spurgos vis dėlto kepamos aliejuje.
Kiek laiko galima laikyti iškeptas spurgas?
Geriausia valgyti tą pačią dieną, tačiau sandarioje dėžutėje galima laikyti iki 2 dienų. Prieš patiekiant galima trumpai pašildyti orkaitėje.
Ar spurgas galima šaldyti?
Nevirtas spurgų tešlas geriau nešaldyti, tačiau jau iškeptas galima užšaldyti ir vėliau atšildyti bei pašildyti orkaitėje.
Ką daryti, jei tešla labai limpa prie rankų?
Nesistenkite berti daugiau miltų. Verčiau sudrėkinkite rankas vandeniu ar aliejumi ir taip formuokite spurgas.
Rytas su šviežiomis spurgomis – skonis, kuris sušildo
Jeigu kada pabundate savaitgalio rytą ir norite pradėti dieną ypatingai – varškės spurgos tam puikiai tinka. Jų kvapas akimirksniu pripildo namus šiluma, o pirmas kąsnis sugrąžina į vaikystę. Gaminant kartu su vaikais ar mylimaisiais, tai tampa ne tik desertas, bet ir bendrumo akimirka, kurią norisi kartoti vėl ir vėl.
