Kibinų istorija ir tradicijos
Kibinai į Lietuvą atkeliavo kartu su karaimais, kurie XIV amžiuje apsigyveno Trakuose. Tai buvo ne tik maistas, bet ir kultūros dalis – kibinai buvo ruošiami ypatingomis progomis, perduodant receptus iš kartos į kartą. Šiandien kibinai tapo tikra vizitine Trakų kortele, tačiau jų populiarumas išplito po visą šalį. Nors kiekviena šeimininkė turi savo gamybos paslapčių, pagrindinis principas išlieka tas pats – plikyta ar paprasta tešla ir kruopščiai paruoštas įdaras.
Reikalingi ingredientai
Tešlai:
• 500 g kvietinių miltų
• 200 g sviesto arba margarino
• 200 ml pieno arba grietinės
• 1 kiaušinis
• Žiupsnelis druskos
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Įdarui:
• 500 g vištienos filė (geriausia šlaunelių mėsa – ji sultingesnė)
• 2 vidutiniai svogūnai
• Druska ir pipirai pagal skonį
• Šiek tiek aliejaus ar sviesto kepti
• Pasirinktinai – krapai ar petražolės
Kaip pasigaminti tešlą kibinams?
Tešla yra viena svarbiausių kibinų dalių – ji turi būti minkšta, elastinga, bet kartu ir pakankamai tvirta, kad išlaikytų įdarą. Norint pasigaminti gerą tešlą, reikia atvėsinto sviesto ar margarino, kuris įtrinamas į miltus, kol masė tampa trupininė. Tada dedamas kiaušinis, druska, kepimo milteliai ir palaipsniui supilamas pienas ar grietinė. Tešla minkoma, kol tampa vientisa, ir dedama į šaldytuvą bent pusvalandžiui – tai padeda jai tapti dar elastingesnei.
Vištienos įdaro paruošimas
Vištieną geriausia supjaustyti mažais kubeliais, o ne sumalti, nes tuomet įdaras išliks sultingas ir turės daugiau tekstūros. Svogūnai taip pat supjaustomi smulkiai ir sumaišomi su mėsa. Įdarui dedama druskos, pipirų, galima įpilti šlakelį aliejaus arba įdėti gabalėlį sviesto, kad kepant mėsa neišsausėtų. Jei mėgstate, galima įmaišyti krapų ar petražolių, kurios suteiks gaivumo.
Kibinų formavimas
Iškočiokite tešlą maždaug 3–4 mm storio lakštais ir išspauskite apskritimus (galima naudoti lėkštę ar dubenį). Ant kiekvieno apskritimo dėkite šaukštą vištienos įdaro ir užlankstykite kraštus taip, kad susidarytų kibinams būdingas pynutės formos užspaudimas. Svarbu, kad kraštai būtų gerai užspausti – kitaip kepant įdaras gali išbėgti.
Kepimas
Kibinus sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Viršų patepkite suplaktu kiaušiniu, kad kepant susidarytų auksinė plutelė. Kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25–30 minučių, kol paviršius taps gražiai rusvas.
Kibinų patiekimas
Kibinai skaniausi šilti, tačiau jie puikiai tinka ir kitą dieną. Juos galima valgyti vienus arba patiekti su sultiniu, kuris padaro šį patiekalą dar sodresnį ir labiau primena karaimišką tradiciją. Jei norisi modernesnio varianto, kibinus galima derinti su jogurtiniu padažu ar gaiviomis salotomis.
Dažniausiai užduodami klausimai
Ar kibinai su vištiena yra lengvesni nei su kitomis mėsomis?
Taip, vištiena yra liesesnė mėsa, todėl kibinai tampa ne tokie riebūs ir lengviau virškinami.
Ar galima įdarui naudoti malta vištieną?
Galima, tačiau rekomenduojama mėsą pjaustyti kubeliais, nes tuomet ji išlieka sultingesnė.
Kiek laiko galima laikyti iškeptus kibinus?
Šaldytuve kibinus galima laikyti iki 2–3 dienų. Juos galima ir užšaldyti – tuomet laikosi dar ilgiau.
Kokį padažą geriausia derinti prie kibinų?
Tradicinis pasirinkimas – sultinys, tačiau puikiai tinka ir jogurtiniai ar česnakiniai padažai.
Kibinai šeimos vakarienei ar šventei
Kibinai su vištiena – puikus pasirinkimas tiek kasdienai, tiek ypatingai progai. Jie sotūs, gardūs, o jų gamyba gali tapti smagia veikla visai šeimai. Be to, kiekvienas gali eksperimentuoti su įdaru, pridėdamas daržovių, prieskonių ar kitų ingredientų pagal skonį. Tokie kibinai tikrai pradžiugins tiek mažus, tiek didelius valgytojus.
