Pagrindiniai ingredientai
Kad vafliai išeitų traškūs, labai svarbu tinkamai subalansuoti ingredientus. Štai kas reikalinga klasikiniam receptui:
- 2 kiaušiniai;
- 100 g cukraus;
- 100 g sviesto (ištirpinto);
- 150 g kvietinių miltų;
- 100 ml pieno;
- žiupsnelis druskos;
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus.
Kai kuriuose receptuose siūloma dėti krakmolo arba kondensuoto pieno – tai suteikia vafliams papildomo traškumo. Jei norite dar ryškesnio rezultato, galima dalį miltų pakeisti bulvių krakmolu.
Tešlos ruošimo paslaptys
Tešla – tai pagrindas, nuo kurio priklauso vaflių struktūra. Norint, kad jie būtų traškūs, reikėtų laikytis kelių paprastų, bet svarbių taisyklių:
- Kiaušinius su cukrumi suplakite iki purios masės – tai suteiks vafliams lengvumo.
- Sviestą naudokite ištirpintą ir pravėsusį, kad nesutrauktų kiaušinių masės.
- Tešlą maišykite švelniai – pernelyg intensyvus maišymas gali padaryti vaflius kietus.
- Prieš kepimą tešlą verta palaikyti 10–15 minučių, kad miltai išbrinktų.
Tešla turi būti pakankamai skysta, kad tolygiai pasiskirstytų keptuvėje ar vaflinėje, bet ne per skysta, jog bėgtų lauk.
Kepimo procesas
Norint pasiekti idealią plutelę, kepimo procesas yra ne mažiau svarbus nei tešla. Pirmiausia vaflinę būtina gerai įkaitinti. Įdėjus tešlą į nepakankamai karštą vaflinę, vafliai liks minkšti. Taip pat verta atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:
- Kepkite mažomis porcijomis, kad tešla tolygiai pasiskirstytų.
- Nepersistenkite su tešlos kiekiu – per daug tešlos neleis vafliams gražiai apskrusti.
- Kepimo laikas priklauso nuo vaflinės galios – vidutiniškai 2–4 minutės.
Iškepusius vaflius patariama dėti ant grotelių, o ne ant lėkštės, kad neišskirtų drėgmės ir neprarastų traškumo.
Kaip suteikti papildomo traškumo?
Norėdami sustiprinti traškumą, galite naudoti kelias gudrybes. Į tešlą įmaišykite šaukštą krakmolo – tai padarys plutelę standesnę. Taip pat padeda cukrus – kepant jis karamelizuojasi ir suteikia vafliams trapumo. Kai kurie kulinarai siūlo vaflius tepti sviestu ir dar trumpam pašauti į orkaitę – tokiu būdu jie įgauna ypatingą traškumą.
Patiekimo idėjos
Traškūs vafliai – universalus kepinys. Jie puikiai dera su uogomis, plakta grietinėle, šokoladiniu padažu ar tiesiog stikline pieno. Vaikams galima patiekti su medumi ar uogiene, o suaugusiems – su sūriu ar net šonine, jei norisi sūraus varianto. Traškumas leidžia juos naudoti net kaip pagrindą desertams sluoksniuoti.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl mano vafliai minkšti?
Tikėtina, kad vaflinė nebuvo pakankamai įkaitusi arba tešloje per mažai riebalų ir cukraus.
Ar galima naudoti margarino vietoje sviesto?
Galima, tačiau sviestas suteikia malonesnį skonį ir traškesnę plutelę.
Kaip ilgai išlieka traškūs vafliai?
Jei laikomi sandariame inde, jie gali išlikti traškūs 1–2 dienas, tačiau skaniausi yra tą pačią dieną.
Ar galima kepti orkaitėje, jei neturiu vaflinės?
Orkaitėje gausite plokščią tešlos lakštą, bet tikro vaflių rašto ir traškumo gali trūkti.
Kodėl reikėtų dėti krakmolo?
Krakmolas sugeria dalį drėgmės ir suteikia vafliams papildomo trapumo.
Skonis, kuris primena vaikystę
Traškūs vafliai su paslaptimi – tai desertas, kuris patiks kiekvienam. Jie gardžiai kvepia, maloniai traška ir yra be galo universalūs. Nesvarbu, ar valgysite juos su šokoladu, uogomis ar paprastai, šis kepinys visuomet privers nusišypsoti. Kepant tereikia šiek tiek kantrybės, tinkamos tešlos ir teisingos kepimo technikos – ir ant stalo garuos vafliai, kurie užkariaus visos šeimos širdis.
