Kodėl verta gaminti varškę namuose?
Naminė varškė turi kelis privalumus. Visų pirma – natūralumas: nereikia jokių konservantų, tirštiklių ar kitų priedų. Antra, jūs patys kontroliuojate rūgimo procesą, todėl galite reguliuoti varškės rūgštumą ir konsistenciją. Trečia, namuose pagaminta varškė dažnai būna maistingesnė, nes pieno baltymai, kalcis ir kitos naudingos medžiagos išsaugomos be papildomo apdirbimo.
Kokio pieno reikia?
Norint gauti tikrai kokybišką varškę, svarbiausia pasirinkti tinkamą pieną. Geriausia naudoti natūralų, nepasterizuotą kaimišką pieną, kuris lengvai surūgsta. Jei tokio neturite, galima imti parduotuvinį pieną, tačiau būtina rinktis pilno riebumo (3,5 % ar daugiau). Svarbu, kad pienas būtų šviežias, nes per ilgai stovėjęs jis gali tapti netinkamas fermentacijai.
Rūgimo procesas
Pieną reikia palikti šiltoje vietoje, kad jis natūraliai surūgtų. Tai paprastai užtrunka nuo vienos iki dviejų parų, priklausomai nuo aplinkos temperatūros. Jei kambaryje šalta, procesas bus ilgesnis. Surūgusį pieną atpažinsite iš sutirštėjusios konsistencijos ir rūgštoko kvapo. Šiame etape pienas virsta raugintu pienu, iš kurio bus gaminama varškė.
Kaip kaitinti raugintą pieną?
Raugintą pieną reikia lėtai šildyti, bet jokiu būdu neužvirti. Optimaliausia temperatūra – apie 40–50 °C. Kaitinant baltymai pradeda skirtis nuo išrūgų, susidaro varškės grūdeliai. Kai masė tampa gumulėta, o skystis šviesiai gelsvos spalvos, tai ženklas, kad procesas vyksta teisingai.
Kai kurie žmonės raugintą pieną kaitina orkaitėje, palaikydami pastovią šilumą, kiti renkasi vandens vonelę. Abu metodai yra tinkami, svarbiausia – neperkaisti, nes per karštai apdorota varškė bus sausa ir kieta.
Varškės atskyrimas nuo išrūgų
Kai raugintas pienas pasiekia reikiamą konsistenciją, masę reikia perkošti per marlę ar tankų sietelį. Marlė dedama į didesnį dubenį ar puodą, supilama masė, o tuomet leidžiama išrūgoms natūraliai ištekėti. Kuo ilgiau paliksite, tuo sausesnė bus varškė. Jei mėgstate minkštesnę, pakanka kelių valandų, o jei norite standesnės – palikite per naktį.
Kiek gausite varškės?
Iš vieno litro pieno vidutiniškai gaunama apie 200–250 gramų varškės. Tikslus kiekis priklauso nuo pieno riebumo ir to, kiek ilgai varškė buvo laikoma marlėje. Išrūgų neišmeskite – jos puikiai tinka kepiniams, blyneliams, rauginių sriubų gamybai ar net gėrimams, nes yra turtingos mineralais.
Kaip pagardinti naminę varškę?
Nors varškė yra skani ir viena pati, ją galima pagardinti pagal poreikį. Įmaišius šiek tiek grietinės ar pieno, ji taps minkštesnė. Įbėrus cukraus, vanilinio cukraus ar razinų, gausite puikų desertą. Jei norite pikantiškos versijos – įberkite druskos, krapų ar kitų žalumynų, tuomet varškė puikiai tiks prie keptų bulvių ar salotų.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima pagaminti varškę iš parduotuvinio pieno?
Taip, tačiau rekomenduojama rinktis kuo riebesnį pieną. Pasterizuotas pienas surūgsta sunkiau, bet procesą galima paspartinti įdedant šaukštą natūralaus jogurto ar rūgpienio.
Kiek laiko galima laikyti naminę varškę?
Šaldytuve ji išsilaiko 2–3 dienas. Kadangi neturi konservantų, geriausia ją suvartoti kuo greičiau.
Ką daryti su likusiomis išrūgomis?
Išrūgos puikiai tinka kepiniams, sriuboms, o taip pat gali būti naudojamos kaip sveikas gėrimas.
Ar galima varškę gaminti orkaitėje?
Taip, kaitinant žemoje temperatūroje (iki 50 °C) orkaitė gali padėti palaikyti tolygų šildymą.
Ar reikalinga speciali įranga?
Ne, užtenka paprastų virtuvės įrankių: puodo, marlės ar tankaus sieto ir šilto kampo raugimui.
Naminės varškės skonis kasdieniuose patiekaluose
Pagaminus varškę namuose, jos galima panaudoti labai plačiai: nuo tradicinių varškėčių ir sūrelių iki pyragų, apkepų ar paprastų sumuštinių su žalumynais. Tokia varškė suteikia jaukumo ir primena senąsias kulinarines tradicijas, kai maistas buvo gaminamas be skubos, su meile ir iš natūralių produktų.
