Kuo plikyta tešla ypatinga?
Skirtumas tarp įprastos ir plikytos tešlos slypi pačiame gaminimo procese. Miltai užplikomi karštu vandeniu, todėl glitimo struktūra keičiasi – tešla tampa lankstesnė, mažiau elastinga ir paprasčiau formuojama. Toks metodas ne tik padeda išvengti lipnumo, bet ir suteikia tešlai ypatingo minkštumo. Ji neskilinėja kočiojant, gerai laiko įdarą ir verda tolygiai.
Ingredientai plikytai tešlai
Klasikinė plikyta tešla koldūnams gaminama iš paprastų produktų:
- 500 g kvietinių miltų
- 250 ml verdančio vandens
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 šaukštai aliejaus arba tirpinto sviesto
- (nebūtina) 1 kiaušinis – suteiks papildomo tvirtumo
Nors receptas paprastas, svarbiausia laikytis proporcijų ir procesų, nes tai lemia galutinę tešlos tekstūrą. Jei norite minkštesnės tešlos, kiaušinio galite atsisakyti. Jei norite, kad krašteliai būtų tvirtesni – įdėkite jį.
Žingsnis po žingsnio: kaip paruošti plikytą tešlą
1. Miltų paruošimas.
Į dubenį persijokite miltus ir įberkite druską. Persijoti miltai tampa puresni ir lengviau sugeria karštą vandenį.
2. Vandens užpylimas.
Užvirkite vandenį ir dar verdantį supilkite į miltus. Maišykite šaukštu, kol masė taps vientisa. Karštas vanduo sukelia glitimo pokyčius, todėl tešla tampa ypatingai elastinga.
3. Aliejaus ar sviesto įmaišymas.
Įmaišykite riebalus – jie suteiks papildomo minkštumo ir neleis tešlai džiūti.
4. Kiaušinio įmušimas.
Jei naudojate kiaušinį, įmaišykite jį šiuo etapu, kai masė jau kiek pravėsusi. Tai suteiks tvirtumo.
5. Minkymas.
Kai masė šiek tiek atvės, minkykite rankomis apie 5–7 minutes, kol tešla taps glotni ir nelimpanti. Jei reikia, pridėkite šiek tiek miltų, bet nepadauginkite, kad tešla neišeitų kieta.
6. Poilsis.
Uždenkite tešlą maistine plėvele arba švariu rankšluosčiu ir palikite pailsėti bent 30 minučių. Per tą laiką tešla taps dar elastingesnė ir lengvai kočiojama.
Kodėl verta rinktis plikytą tešlą?
Ši tešla turi daug privalumų, palyginti su tradicine:
- Nesulimpa prie kočėlo ir darbo paviršiaus;
- Koldūnai neplyšta verdant;
- Krašteliai lengvai susiklijuoja ir nesiskiria;
- Tešla išlieka minkšta net atvėsusi;
- Lengva ruošti didesnius kiekius, nes nesudžiūsta greitai.
Dėl šių savybių plikyta tešla tinka ne tik koldūnams, bet ir virtiniams, čeburekams ar net kai kurioms bandelėms.
Naudingi patarimai
- Kočiokite tešlą plonai, bet ne per plonai – apie 2 mm storio, kad koldūnai būtų pakankamai tvirti.
- Jei ruošiate koldūnus su sultingu įdaru, galite kraštelius patepti kiaušinio baltymu – jie laikysis dar geriau.
- Jei planuojate koldūnus šaldyti, plikyta tešla tam itin tinka – ji nesutrūkinėja ir išlaiko formą.
- Plikytą tešlą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų, tačiau prieš naudojimą leiskite jai atšilti iki kambario temperatūros.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl mano tešla gaunasi per kieta?
Tikėtina, kad įdėjote per daug miltų arba neužplikėte vandens pakankamai karšto. Kitą kartą bandykite sumažinti miltų kiekį arba naudoti verdantį vandenį.
Ar galima daryti tešlą be aliejaus?
Galima, tačiau be riebalų tešla bus sausesnė ir greičiau džiūs. Aliejus ar sviestas suteikia minkštumo.
Kiek laiko galima laikyti plikytą tešlą?
Šaldytuve ją galima laikyti iki 48 valandų, tačiau šviežia tešla visada yra skanesnė ir lengviau apdorojama.
Ar tinka kitokie miltai?
Galima naudoti speltos ar pusiau rupius kvietinius miltus, tačiau reikėtų reguliuoti vandens kiekį, nes jie sugeria skirtingai.
Ar plikyta tešla tinka saldiems patiekalams?
Taip, ši tešla gali būti naudojama ir saldiems virtiniams su varške, uogomis ar vaisiais.
Kai koldūnų gaminimas tampa malonia veikla
Plikyta tešla koldūnams suteikia ne tik praktiškumo, bet ir malonumą gaminant. Ji nelimpa, lengvai kočiojama, o koldūnai su ja atrodo tvarkingi ir gražūs. Jei kada nors manėte, kad koldūnų gaminimas yra sudėtingas ir varginantis procesas, ši tešla gali pakeisti jūsų požiūrį – ji leidžia mėgautis ne tik rezultatu, bet ir pačiu gaminimo procesu.
