Ingredientai klasikinei panna cotta versijai
Šis kiekis skirtas maždaug 4–6 porcijoms (priklausomai nuo indelių dydžio):
- 500 ml riebios grietinėlės (35–36 % riebumo)
- 70 g cukraus (apie 4 šaukštai)
- 1 vanilės ankštis arba 1 šaukštelis natūralaus vanilės ekstrakto
- 6 g želatinos (apie 2 arbatiniai šaukšteliai) arba 3 želatinos lapeliai
- 2 šaukštai šalto vandens (jei naudojate birią želatiną)
Grietinėlę rekomenduojama naudoti kuo riebesnę – nuo to priklauso panna cotta tekstūra. Jei norite lengvesnės versijos, galima dalį grietinėlės pakeisti pienu, tačiau tai paveiks kremiškumą.
Žingsnis po žingsnio: kaip pagaminti šilkinę panakotą
1. Želatinos paruošimas.
Jei naudojate birią želatiną, užpilkite ją šaukštu ar dviem šalto vandens ir palikite išbrinkti 10 minučių. Jei naudojate želatinos lapelius – pamerkite juos į dubenėlį su šaltu vandeniu 5–10 minučių, kol suminkštės.
2. Grietinėlės kaitinimas.
Supilkite grietinėlę į nedidelį puodą, suberkite cukrų ir įpjautą bei išgremžtą vanilės ankštį (arba ekstraktą). Lėtai kaitinkite, kol grietinėlė beveik užvirs – bet neleiskite jai užvirti! Vos pradėjus kilti burbuliukams, nukelkite nuo ugnies.
3. Želatinos įmaišymas.
Išbrinkusią želatiną (arba išgręžtus lapelius) įmaišykite į karštą, bet ne verdančią grietinėlę. Gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps. Jei norite ypač švelnios tekstūros – perkoškite gautą masę per sietelį.
4. Pilstymas į formeles.
Supilkite kremą į mažus indelius ar silikonines formeles. Palaukite, kol pravės, ir tuomet dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o dar geriau – per naktį, kad visiškai sustingtų.
5. Patiekimas.
Jei panna cotta pateikiama formelėse – panardinkite jas į šiltą vandenį kelioms sekundėms, tada apverskite ant lėkštutės. Taip desertas lengviau išsiims. Patiekite su šviežiomis uogomis, vaisių tyre, karamele, šokolado padažu ar net šlakeliu balzamiko acto su braškėmis.
Skonio variacijos ir papildymai
Panakota – tai lyg drobė, kurią galite dekoruoti pagal savo fantaziją. Štai kelios idėjos:
- Su citrusiniais vaisiais: Įberkite šiek tiek tarkuotos apelsino ar citrinos žievelės – puikus gaivumo akcentas.
- Kavos panna cotta: Į grietinėlę įpilkite šlakelį stiprios espreso kavos arba ištirpinkite šaukštelį tirpios kavos.
- Šokoladinė versija: Į karštą grietinėlę įdėkite kelis gabalėlius juodo šokolado ir ištirpinkite.
- Kokosinė panna cotta: Pakeiskite dalį grietinėlės kokosų pienu ar grietinėle – egzotiškas, lengvas skonis.
Deserto papuošimui puikiai tiks trintos avietės, šilauogės, šviežios mėtos lapeliai ar net valgomos gėlės.
DUK – Dažniausiai užduodami klausimai
Ar galima naudoti augalinę želatiną?
Taip, galima naudoti agarą, tačiau proporcijos ir paruošimo būdas skiriasi. Agar-agar greičiau sustingsta ir suteikia standesnę tekstūrą, todėl rekomenduojama naudoti mažesnį kiekį ir atidžiai sekti instrukcijas.
Kodėl mano panna cotta per standi ar „guminė“?
Tikėtina, kad buvo panaudota per daug želatinos. Laikykitės nurodytų proporcijų – 1 % želatinos kiekio nuo skysčio svorio yra optimalu švelniai, šilkinei tekstūrai.
Ar galima panna cottą užšaldyti?
Nerekomenduojama. Užšaldžius ir atšildžius keičiasi tekstūra – desertas tampa grūdėtas ir netenka švelnumo.
Kiek laiko galima laikyti šaldytuve?
Panakotą galima laikyti šaldytuve 2–3 dienas, sandariai uždengtą. Tačiau geriausia ją valgyti per 24 valandas nuo pagaminimo – tuomet skonis ir konsistencija būna idealiausi.
Ar galima panna cotta pagaminti be cukraus?
Taip, galima naudoti alternatyvius saldiklius – medų, klevų sirupą, stevia ar eritritolį. Tik turėkite omenyje, kad jų saldumo lygis skirtingas, todėl dozes reikia koreguoti.
Jaukus desertas, kurį vis norisi gaminti vėl
Panna cotta – tai ne tik desertas, tai visa patirtis: nuo šilto garų kvapo, sklindančio nuo grietinėlės puodelyje, iki pirmo šaukštelio, tirpstančio burnoje. Tai desertas, kuris džiugina neperkrautu skoniu, estetiška išvaizda ir begaline erdve kūrybai. Gaminti ją paprasta, tačiau efektas – lyg iš restorano. Tad jei ieškote būdo nudžiuginti save ar artimuosius – šilkinė itališka panakota bus puikus pasirinkimas bet kokiai progai ar tiesiog jaukiam vakarui namuose.
