Šiandien pasidalinsime ne tik klasikiniu receptu, bet ir visais mažais niuansais, kurie leidžia gauti traškią vištieną, kvapnų padažą ir nepriekaištingą skonio balansą – net jei gaminate pirmą kartą.
Kodėl verta gaminti namuose?
Naminė saldžiarūgštė vištiena ne tik skanesnė, bet ir sveikesnė už daugelį restoraninių ar greito maisto variantų. Jūs kontroliuojate cukraus kiekį, galite naudoti mažiau druskos, rinktis liesesnę mėsą, o net kepimo būdas gali būti švelnesnis (pvz., kepti orkaitėje vietoje gilaus aliejaus). Be to, šis patiekalas gaminamas greitai – vos per 30–40 minučių nuo pradžios iki patiekimo ant stalo.
Reikalingi ingredientai
Norint išgauti tą tikrą kinų virtuve alsuojantį skonį, reikės kelių pagrindinių produktų. Daugumą jų galima rasti įprastose parduotuvėse.
Vištienai:
- 500 g vištienos krūtinėlės arba šlaunelių be kaulo
- 1 kiaušinis
- 4 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 2 šaukštai miltų
- Žiupsnelis druskos, pipirų
- Aliejaus kepimui (jei kepsite keptuvėje)
Saldžiarūgščiam padažui:
- 3 šaukštai pomidorų padažo (geriausiai – be papildomo cukraus)
- 2 šaukštai ryžių acto arba obuolių acto
- 3 šaukštai rudojo cukraus
- 2 šaukštai sojos padažo
- 100 ml vandens
- 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo (ištirpinto vandenyje)
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus (nebūtina, bet prideda aromato)
Daržovės (pasirinktinai):
- 1 raudona paprika
- 1 žalia paprika
- 1 svogūnas
- Konservuotų ananasų gabalėliai (su sultimis)
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Paruoškite vištieną.
Supjaustykite ją nedideliais, tolygiais gabalėliais. Dubenyje išplakite kiaušinį, suberkite miltus, krakmolą, pagardinkite druska ir pipirais. Sudėkite vištieną ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų plonu sluoksniu tešlos.
2. Apkepkite vištieną.
Keptuvėje ar wok’e įkaitinkite aliejų. Kepkite vištienos gabalėlius porcijomis, kol jie taps auksinės spalvos. Jei norite sveikesnio varianto – galite kepti 200 °C orkaitėje apie 20–25 minutes, apversdami per vidurį.
3. Paruoškite padažą.
Į puodą arba gilesnę keptuvę supilkite visus padažo ingredientus, išskyrus krakmolą. Užvirinkite, o tada įmaišykite iš anksto vandenyje ištirpintą krakmolą. Kaitinkite maišant, kol padažas sutirštės ir taps glotnus.
4. Apkepkite daržoves.
Atkirskite paprikas, svogūną – viską supjaustykite stambesniais gabalais. Apkepkite keptuvėje kelias minutes, kad daržovės išliktų traškios.
5. Sumaišykite viską kartu.
Į padažą sudėkite vištieną, daržoves ir, jei naudojate, ananasų gabalėlius. Gerai išmaišykite, kad visi komponentai pasidengtų padažu. Patiekimas karštas – idealiai tinka su ryžiais ar ryžių makaronais.
Skonio niuansai ir pritaikymo galimybės
Kiekvienas turi savo skonio pojūtį – vieniems patinka saldžiau, kitiems – rūgščiau. Jei mėgstate pikantiškesnį skonį, galite įmaišyti šiek tiek čili padažo ar šviežio imbiero. Jei vengiate cukraus – naudokite mažiau arba pakeiskite medumi ar klevų sirupu.
Vegetarams ar veganams šis receptas taip pat pritaikomas – vištieną galima pakeisti tofu ar net keptais žiediniais kopūstais. Padažas išlieka tas pats – universalus ir tinkamas įvairioms interpretacijoms.
Kaip laikyti likučius?
Jei liko šio patiekalo – puiku. Saldžiarūgštė vištiena puikiai išsilaiko šaldytuve iki 3 dienų. Šildyti geriausia keptuvėje ar mikrobangų krosnelėje, prieš tai įpylus šaukštą vandens, kad padažas nesutirštėtų per daug. Taip pat galite naudoti likučius kaip įdarą kiniškoms tortilijoms ar net į dubenėlius su salotomis.
DUK – dažniausiai užduodami klausimai
Ar galiu naudoti kitą mėsą nei vištiena?
Taip, saldžiarūgštis padažas puikiai tinka ir kalakutienai, kiaulienai ar net krevetėms.
Kodėl mano vištiena nesigauna traški?
Traškumas priklauso nuo tinkamai paruošto tešlos sluoksnio ir pakankamai karšto aliejaus. Jei vištiena drėgna ar kepta nepakankamai ilgai – traškumo nebus.
Ar reikia būtinai naudoti ananasus?
Ne, tai neprivaloma. Jie prideda saldumo ir rūgštumo balanso, bet galima naudoti ir be jų.
Ar šis receptas tinka vaikams?
Taip, tik naudokite mažiau acto ir cukraus, pritaikydami pagal vaiko skonį.
Kaip padažą padaryti tirštesnį?
Naudokite daugiau kukurūzų krakmolo, bet nepamirškite jį ištirpinti šaltame vandenyje, prieš dedant į karštą skystį.
Kai norisi kažko ypatingo be ilgo stovėjimo virtuvėje
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori įnešti egzotikos į savaitės vakarienę, bet neturi laiko ilgam gaminimui. Saldžiarūgštė vištiena džiugina kvapais, spalvomis ir skonio harmonija. Ji tinka tiek savaitgalio pietums, tiek pasilepinimui po darbo dienos. Kartą pabandę ją pasigaminti namuose, greičiausiai nebenorėsite jos užsisakyti iš restorano – nes viskas, ko reikia, jau yra jūsų virtuvėje.
