Kas išskiria tobulą „brownie“?
Gerą „brownie“ nuo vidutinio skiria keli esminiai dalykai. Visų pirma – tai drėgmė. „Brownie“ neturi būti purus kaip keksas. Priešingai – jis turi būti tankus, šiek tiek lipnus, tačiau ne žalias. Kitas svarbus aspektas – intensyvus šokolado skonis. Tam būtina naudoti aukštos kokybės juodą šokoladą arba geros kokybės kakavą. Galiausiai – plakinimas: tik tiek, kiek reikia, ir ne daugiau. Perplakus tešlą, ji prisipildo oro, ir „brownie“ virsta paprastu šokoladiniu pyragu.
Ingredientai tobulybei
Toliau pateikiame ingredientų sąrašą, kuris yra subalansuotas taip, kad rezultatas būtų artimas tobulybei. Jokių eksperimentų – tik tai, kas veikia:
- 200 g juodo šokolado (70 % kakavos ar daugiau)
- 150 g sviesto
- 200 g cukraus
- 3 dideli kiaušiniai
- 100 g kvietinių miltų
- 30 g nesaldintos kakavos
- 1 žiupsnelis druskos
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Riešutai, karamelė ar kiti pagardai pagal skonį (pasirinktinai)
Gaminimo eiga
1. Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C (be ventiliatoriaus). Formą (apie 20×20 cm) išklokite kepimo popieriumi.
2. Ištirpinkite šokoladą su sviestu vandens vonelėje arba labai švelniai mikrobangų krosnelėje. Išmaišykite iki vientisos masės.
3. Į atvėsusią šokolado-sviesto masę įmaišykite cukrų, tada po vieną įmuškite kiaušinius. Maišykite švelniai, bet kruopščiai.
4. Atskirai sumaišykite miltus, kakavą ir druską. Suberkite į tešlą ir atsargiai išmaišykite.
5. Įmaišykite vanilės ekstraktą bei pasirinktus pagardus (pvz., skrudintus riešutus).
6. Supilkite tešlą į formą ir kepkite apie 25–30 min. Nepamirškite – „brownie“ neturi būti sausas. Patikrinkite mediniu pagaliuku: įkištas centras gali būti šiek tiek drėgnas.
Kepimo subtilybės
Kepant „brownie“, svarbiausia neperkepti. Daug kas nori būti tikri, kad pyragas tikrai iškepė, todėl laikoma ilgiau – ir tuomet prarandamas drėgnumas. „Brownie“ turėtų šiek tiek kilti, bet vidus likti tankus, drėgnas. Idealiai – kai viršus pasidengia plona traškia plutele, o vidus lieka minkštas, vos vos drėgnas.
Jeigu naudojate metalinę formą, kepimo laikas gali būti šiek tiek trumpesnis nei kepant stiklinėje. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos – kuo mažiau oro į ją patenka, tuo tankesnis „brownie“.
Galimi recepto variantai
Nors klasikinis „brownie“ – visada geras pasirinkimas, galima paįvairinti skonį ir tekstūrą:
- Įmaišykite smulkintų pekano ar graikinių riešutų – jie suteiks traškumo.
- Užtepkite ant viršaus žemės riešutų sviesto ir išmaišykite paviršiuje, sukurdami marmurinį efektą.
- Įdėkite karamelės gabalėlių ar gabaliukų sūdytos karamelės – saldus-sūrus derinys visada pasiteisina.
- Pabarstykite druska – aukštos kokybės jūros druska puikiai kontrastuoja su šokoladu.
- Pabandykite su džiovintais vyšnių ar šaltalankių gabaliukais – jie suteiks rūgštumo.
Kaip laikyti „brownie“?
Iškeptą „brownie“ galima laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei norite, kad ilgiau išliktų drėgnas, galite suvynioti į maistinę plėvelę. Laikymas šaldytuve taip pat tinka, tačiau desertas taps šiek tiek kietesnis – prieš valgant rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje 15–20 min.
DUK – Dažniausiai užduodami klausimai
Kodėl mano „brownie“ per sausas?
Tikėtina, kad kepėte per ilgai. Kepimo laikas turi būti tiksliai atitaikytas pagal orkaitę, o pagaliukas centre turi likti šiek tiek drėgnas.
Ar galima naudoti tik kakavą be šokolado?
Galima, bet rezultatas bus mažiau intensyvaus skonio. Šokoladas suteikia tiek tekstūrą, tiek sodrumą.
Kuo skiriasi „fudgy“ ir „cakey“ brownie?
„Fudgy“ – tankesni, drėgnesni, „cakey“ – purūs, labiau primena šokoladinį biskvitą. Mūsų receptas artimesnis „fudgy“ variantui.
Ar galiu naudoti rudąjį cukrų?
Taip. Rudas cukrus suteiks šiek tiek karamelinio poskonio ir papildomo drėgnumo.
Ar galima užšaldyti „brownie“?
Taip. Supjaustykite porcijomis, įvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite iki 3 mėn. Atitirpinkite kambario temperatūroje arba pašildykite orkaitėje.
Ką daryti, jei norisi dar daugiau šokolado?
Jei esate tikras šokolado fanas, galite įmaišyti papildomų šokolado gabalėlių ar lašelių į tešlą prieš kepant. Tai sukurs dvigubo šokolado efektą – kai karšto „brownie“ viduje tirpsta šokolado gabaliukai, sukuriamas nepakartojamas skonis ir tekstūra. Tokiu būdu galima dar labiau sustiprinti šokoladinę patirtį ir pamaloninti net reikliausią smaližių skonį.
