Kugelio istorija ir kilmė
Nors Lietuvoje kugelis laikomas vienu nacionalinių patiekalų, jo ištakos siejamos su vokiška virtuve. Žodis „kugelis“ kilęs iš vokiečių kalbos, reiškiančios „rutulį“ arba „kupolą“. Lietuviai šį patiekalą pritaikė prie savo virtuvės – įdėjo daugiau bulvių, svogūnų ir spirgučių, taip sukurdamiesi savitą, lietuvišką variantą. Senovėje kugelis buvo kepamas moliniuose ar ketaus induose, dažnai krosnyse, kuriose maistas įgydavo ypatingą skonį.
Kokie ingredientai reikalingi?
Senoviniam kugeliui pagaminti reikia paprastų, bet kokybiškų produktų:
- 2 kg bulvių;
- 2 svogūnų;
- 4 kiaušinių;
- 200 g rūkytos šoninės arba spirgučių;
- 200 ml pieno arba grietinėlės;
- Druskos, pipirų pagal skonį;
- Sviesto arba taukų kepimo indą ištepti.
Kugelio gaminimo eiga
Norint iškepti senovinį kugelį, reikia šiek tiek laiko ir kantrybės, tačiau rezultatas atperka pastangas. Gaminimo etapai:
- Bulvių tarkavimas. Bulves sutarkuokite smulkia tarka. Tradiciškai senovėje naudota rankinė tarka, o tarkiai būdavo spaudžiami, kad nesušoktų.
- Svogūnų paruošimas. Svogūnai smulkiai supjaustomi arba sutarkuojami – jie suteikia patiekalui švelnumo.
- Šoninės apkepimas. Rūkyta šoninė arba spirgučiai apkepinami keptuvėje, kad išsiskirtų riebalai, kuriais pagardinama masė.
- Masės sumaišymas. Tarkiai, svogūnai, kiaušiniai, pienas ar grietinėlė, šoninė su spirgučiais ir prieskoniai kruopščiai sumaišomi.
- Kepimas. Paruošta masė supilama į riebalais išteptą indą ir kepama 180–190 °C temperatūroje apie 1,5 valandos, kol viršus gražiai apskrunda.
Ką svarbu žinoti kepant kugelį?
Kepant kugelį yra keli svarbūs niuansai, kurie nulemia galutinį skonį ir tekstūrą:
- Jeigu norite purenesnio kugelio, tarkius maišykite su šiltu pienu ar grietinėle.
- Jei mėgstate traškų viršų, kepimo pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 200 °C.
- Kugelis bus skanesnis, jei jį ištrauksite šiek tiek pravėsusį, nes taip masė sutvirtėja.
Kaip patiekti senovinį kugelį?
Tradiciškai kugelis patiekiamas su spirgučių padažu, grietine arba net raugintais agurkais. Kai kuriose šeimose jis valgomas su burokėlių salotomis ar raugintais kopūstais. Kugelis puikiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip šventinio stalo puošmena.
Naudingi patarimai iš senolių virtuvės
Senovėje buvo įprasta dalį bulvių sutarkuoti smulkiai, o dalį – stambiau, kad kugelis būtų ir minkštas, ir turėtų trupinėlių tekstūrą. Kai kuriose šeimose į masę buvo dedama truputį miltų ar manų kruopų, kad patiekalas geriau sukibtų. Šie patarimai iki šiol vertinami kulinarijos mėgėjų.
DUK apie kugelį
Ar galima kugelį gaminti be šoninės? – Taip, vietoje jos galima naudoti sviestą ar aliejų, tačiau šoninė suteikia tradicinį skonį.
Kiek laiko galima laikyti iškeptą kugelį? – Šaldytuve jis išsilaiko 2–3 dienas, tačiau skaniausias būna šviežias.
Ar kugelį galima užšaldyti? – Taip, supjaustytą porcijomis galima užšaldyti ir pašildyti orkaitėje.
Kuo kugelis skiriasi nuo plokštainio? – Tai tas pats patiekalas, tik skirtinguose regionuose vadinamas skirtingai.
Kugelis kaip savaitgalio tradicija
Daugelyje šeimų kugelis tapo savaitgalio pietų tradicija. Jis sotus, gardus, kviečia visus prie bendro stalo, o jo kvapas namuose primena vaikystę. Kepant kugelį, svarbiausia ne tik ingredientai, bet ir gera nuotaika bei šeimos bendrumas, kuris padaro šį patiekalą dar ypatingesnį.
