Kokius agurkus rinktis rauginimui?
Rauginimui geriausiai tinka nedideli, kietesni agurkai, nes jie išlaiko traškumą ir nepraranda formos. Agurkai turėtų būti švieži, ką tik nuskinti, be pažeidimų ar minkštumo požymių. Per dideli agurkai rauginant gali tapti minkšti, todėl juos geriau supjaustyti arba rinktis mažesnius vaisius.
Būtini ingredientai raugintiems agurkams
Kiekviena šeimininkė turi savo receptą, tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys:
- 1 kg šviežių agurkų,
- 1 litras vandens,
- 1 valgomasis šaukštas druskos,
- kelios skiltelės česnako,
- krapų žiedai ar stiebai,
- juodųjų serbentų ar vyšnių lapai (suteikia aromato ir spalvos),
- krienų lapai ar šaknys (padeda išlaikyti traškumą).
Prieskonius galima pritaikyti pagal skonį – kai kas mėgsta pridėti garstyčių sėklų, pipirų ar net čili aštrumui.
Žingsnis po žingsnio receptas
Norint išgauti puikų skonį ir konsistenciją, svarbu laikytis tam tikros eigos:
- Agurkus kruopščiai nuplaukite šaltame vandenyje, nuimkite žiedelius.
- Į švarų stiklainį dėkite krapus, česnaką, lapus ir krienus.
- Sudėkite agurkus kuo tankiau, kad jie tvirtai laikytųsi.
- Užpilkite druskos tirpalu (1 šaukštas druskos 1 litrui vandens).
- Stiklainį uždenkite, bet neužsukite sandariai – raugimo metu turi išeiti oras.
- Laikykite kambario temperatūroje 2–4 dienas, priklausomai nuo norimo skonio intensyvumo.
- Vėliau perkelkite į vėsesnę vietą (pvz., rūsį arba šaldytuvą), kad raugimas sulėtėtų.
Kiek laiko trunka raugimas?
Raugimo trukmė priklauso nuo temperatūros ir skonio pageidavimų. Esant šiltam orui, agurkai gali būti paruošti jau po 2 dienų, o vėsesnėje aplinkoje procesas trunka ilgiau. Kuo ilgiau laikysite kambario temperatūroje, tuo rūgštesni bus agurkai.
Kaip išlaikyti agurkų traškumą?
Traškūs agurkai – kiekvieno rauginimo sėkmės ženklas. Kad išlaikytumėte jų struktūrą, nepamirškite dėti krienų lapų ar šaknų, vyšnių ir serbentų lapų. Taip pat naudokite tik rupią druską – smulkioji valgomoji druska gali suminkštinti daržoves.
Nauda sveikatai
Rauginti agurkai – ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jie gerina virškinimą, stiprina žarnyno mikroflorą, yra puikus probiotikų šaltinis. Be to, rauginti agurkai padeda atstatyti organizmo elektrolitų balansą po fizinio krūvio ar ligos.
DUK apie raugintus agurkus
Kodėl agurkai tampa minkšti? – Dažniausiai dėl per mažo druskos kiekio arba netinkamų lapų naudojimo.
Ar galima rauginti be krienų? – Taip, tačiau be krienų agurkai gali būti mažiau traškūs.
Kiek laiko galima laikyti raugintus agurkus? – Šaldytuve jie išsilaiko kelias savaites, rūsyje – dar ilgiau.
Ar galima naudoti jūros druską? – Taip, svarbu tik, kad druska būtų be priedų.
Agurkų skonis prie įvairių patiekalų
Rauginti agurkai puikiai dera prie bulvių, mėsos patiekalų ar net sumuštinių. Jie gali būti naudojami ir sriuboms ar salotoms pagardinti. Tai universali daržovė, suteikianti gaivumo ir ypatingo skonio kasdieniams bei šventiniams patiekalams.
